Vo veľkej mise zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu. Pridajte kuracie mäso a poriadne ho premiešajte, aby bolo celé obalené. Nechajte mäso marinovať aspoň 30 minút, ideálne však 2-3 hodiny v chladničke.
Marocké kuracie tajine s citrónmi a olivami
- Celkový čas - 1 hodina 45 minút
- Príprava - 15 minút
- Doba varenia - 1 hodina 30 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Maroko
Tajine je symbolom marockej pohostinnosti. Pomalé varenie v hlinenej nádobe, ktorá sa tiež nazýva tajine, zaručuje, že mäso zostane neuveriteľne jemné a šťavnaté. Vôňa šafranu, zázvoru a kurkumy naplní váš dom a prenesie vás priamo do uličiek Marrákeša.
Tento recept kombinuje slanosť olív s citrusovou chuťou konzervovaného citróna, čo je klasická marocká kombinácia. Ak nemáte konzervované citróny, môžete použiť aj čerstvé, ale výsledok nebude rovnaký. Konzervované citróny majú jemnejšiu a komplexnejšiu chuť.
Ingrediencie
Hlavné ingrediencie
- 1 kg kuracie stehná alebo prsia, nakrájané na porcie
- 1 červená cibuľa, nakrájaná na plátky
- 3 strúčiky cesnak, nasekaný
- 1 konzervovaný citrón, nasekaný
- 100 g zelené olivy, bez kôstok
- 250 ml kurací vývar alebo voda
Na marockú marinádu (Charmoula)
- 0.5 zväzku čerstvý koriander, nasekaný
- 0.5 zväzku čerstvá petržlenová vňať, nasekaná
- 1 čajová lyžička mletá kurkuma
- 1 čajová lyžička mletý zázvor
- 1 čajová lyžička mletá paprika
- 1 čajová lyžička mletý rímsky kmín
- 0.25 čajová lyžička šafranové vlákna, namočené v horúcej vode
- 3 polievkové lyžice olivový olej
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Postup
Krok 1: Pripravte marinádu
Krok 2: Opečte mäso a cibuľu
V tajine nádobe alebo v hrnci s hrubým dnom zohrejte trochu olivového oleja. Kuracie mäso z marinády vyberte a opečte ho zo všetkých strán do zlatista. Mäso odložte na tanier. Na tej istej panvici opečte nakrájanú cibuľu do mäkka a pridajte cesnak. Opekajte asi 2-3 minúty, kým sa neuvoľní vôňa.
Krok 3: Duste tajine
Do hrnca vráťte kuracie mäso, pridajte konzervovaný citrón, olivy a kurací vývar (alebo vodu). Priveďte do varu, potom znížte teplotu, zakryte pokrievkou a duste na miernom ohni asi 1 hodinu a 30 minút, alebo kým nie je mäso úplne mäkké a šťavnaté. Omáčka by mala mierne zhustnúť. Ak je to potrebné, pridajte viac tekutiny.
Krok 4: Servírovanie
Tajine podávajte horúce, posypané čerstvým koriandrom. Tradične sa podáva s kuskusom alebo s marockým chlebom na namáčanie lahodnej omáčky.