V hrnci na oleji orestujte cibuľu. Pridajte kuracie mäso, zázvor, kurkumu, škoricu, šafran, soľ a čierne korenie. Zalejte vývarom a duste do mäkka, asi 1 hodinu. Mäso vyberte a natrhajte na malé kúsky. Vráťte do hrnca a za stáleho miešania pridajte vajcia. Varte, kým plnka nezhustne.
Marocká Pastilla s kuracím mäsom
- Celkový čas - 2 hodiny 30 minút
- Príprava - 30 minút
- Doba varenia - 2 hodiny
- Počet porcií: 6
- Krajina: Maroko
Pastilla je kráľovnou marockých jedál. Ide o komplexné, ale zároveň nesmierne odmeňujúce jedlo, ktoré kombinuje jemnosť kuracieho mäsa s bohatými sladkými a slanými tónmi. Hoci je príprava zdĺhavá, výsledok stojí za to a prekvapí každého, kto ju ochutná.
Tradične sa Pastilla pripravuje z holubieho mäsa, ale verzia s kuracím mäsom je omnoho bežnejšia a prístupnejšia. Pôvod jedla sa datuje do Andalúzie a jeho popularita sa rozšírila po celom Maroku.
Ingrediencie
Na kuraciu plnku
- 1 kg kuracie mäso, nakrájané na kúsky
- 2 cibuľa, nasekaná
- 2 strúčiky cesnak, nasekaný
- 1 čajová lyžička čerstvý zázvor, strúhaný
- 1 čajová lyžička mletá škorica
- 1 čajová lyžička mletá kurkuma
- 0.5 čajovej lyžičky šafranové vlákna, namočené v horúcej vode
- 250 ml kurací vývar
- 4 vajcia, rozšľahané
- 0.5 šálky čerstvý koriander a petržlen, nasekané
- 3 polievkové lyžice olivový olej
Na mandľovú vrstvu
- 200 g mandle
- 50 g práškový cukor
- 1 čajová lyžička mletá škorica
- 1 čajová lyžička pomarančová voda (alebo niekoľko kvapiek pomarančového extraktu)
Na cesto a dokončenie
- 1 balenie filo cesto (alebo warqa), plátky
- 100 g maslo, rozpustené
- práškový cukor a škorica na posypanie
Postup
Krok 1: Príprava kuracej plnky
Krok 2: Príprava mandlí
Mandle blanšírujte, olúpte, osušte a opečte na panvici. Rozdrvte ich a zmiešajte s práškovým cukrom, škoricou a pomarančovou vodou. Mali by mať hrubú, zrnitú textúru.
Krok 3: Zostavenie a pečenie
Rúru predhrejte na 180°C. Na dno formy na tortu umiestnite 4-5 plátov filo cesta, každý potretý rozpusteným maslom. Cesto by malo presahovať okraje. Na túto vrstvu rozložte kuraciu plnku. Na ňu nasypte mandľovú zmes. Prehnite prečnievajúce okraje cesta cez plnku a pridajte ďalších 4-5 plátov, potretých maslom. Koláč uzavrite a opäť potrite maslom.
Krok 4: Dokončenie a servírovanie
Pastillu pečte asi 30-40 minút, kým nebude zlatistá a chrumkavá. Po upečení nechajte trochu vychladnúť. Posypte ju práškovým cukrom a škoricou a podávajte teplú.