Vo veľkom hrnci na olivovom oleji opečte kuracie mäso zo všetkých strán. Pridajte cibuľu a cesnak, varte, kým nezmäknú. Pridajte všetky korenia (zázvor, kurkumu, rascu, senovku grécku, korenie, šafran) a krátko opečte, aby sa uvoľnila ich vôňa.
Marocká Rfissa s kuracím mäsom a šošovicou
- Celkový čas - 2 hodiny 30 minút
- Príprava - 45 minút
- Doba varenia - 1 hodina 45 minút
- Počet porcií: 6
- Krajina: Maroko
Rfissa je jedlo, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a lásku, no výsledok je skutočne nezabudnuteľný. Unikátnosť spočíva v kombinácii rôznych textúr a chutí: jemné, aromatické kuracie mäso, krémová šošovica, pikantná cibuľová omáčka a na záver nasládle, maslové kúsky chleba, ktoré nasajú všetku tú lahodnú omáčku.
Kľúčovou ingredienciou, ktorá dodáva Rfisse jej charakteristickú chuť, je senovka grécka (fenugreek). Tá sa varí so šošovicou a kuracím mäsom. Ak ju nemáte, môžete ju vynechať, ale prídete o autentickú chuť.
Ingrediencie
Na kuraciu omáčku
- 1 kurča, nakrájané na 4 porcie
- 2 cibuľa, nakrájaná na plátky
- 4 strúčiky cesnak, nasekaný
- 200 g šošovica, prepláchnutá
- 3 polievkové lyžice olivový olej
- 1 čajová lyžička mletý zázvor
- 1 čajová lyžička mletá kurkuma
- 1.5 čajové lyžičky mletá rasca
- 1 čajová lyžička mletá senovka grécka
- 1 čajová lyžička čerstvo mleté čierne korenie
- 0.5 čajovej lyžičky šafranové vlákna, namočené vo vode
- 1 liter voda alebo kurací vývar
Na chlieb (Meloui alebo Msemen)
- 1 balenie meloui alebo msemen, nakrájané na malé kúsky
Postup
Krok 1: Príprava omáčky
Krok 2: Varenie
Pridajte prepláchnutú šošovicu, zalejte vodou alebo vývarom a priveďte do varu. Znížte teplotu a varte pod pokrievkou asi 1,5 hodiny, alebo kým nie je kurča a šošovica úplne mäkké a omáčka nie je hustá.
Krok 3: Príprava chleba
Ak máte kupovaný chlieb, jednoducho ho nakrájajte na tenké prúžky alebo malé kúsky. Ak ho robíte doma, pripravte ho dopredu. Umiestnite kúsky chleba na dno veľkej servírovacej misy.
Krok 4: Zostavenie a servírovanie
Na pripravený chlieb naložte kuracie mäso a šošovicu. Všetko zalejte horúcou omáčkou, aby sa chlieb úplne nasýtil. Servírujte ihneď, ideálne bohato posypané čerstvým koriandrom a s kúskami varených vajec.