Vo veľkom hrnci alebo na panvici s hlbokým dnom zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nakrájaný baklažán a paradajky. Prikryte a varte, kým baklažán nezmäkne, asi 15 minút. Pridajte cesnak a všetky korenia (rasca, paprika, soľ, korenie) a dobre premiešajte.
Marocký Zaalouk (Baklažánová šalátová pasta)
- Celkový čas - 45 minút
- Príprava - 15 minút
- Doba varenia - 30 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Maroko
Zaalouk je esenciou marockej kuchyne. Hoci vyzerá skromne, jeho chuť je prekvapivo komplexná a hlboká. Tajomstvo spočíva v dlhom a pomalom varení baklažánu a paradajok, ktoré sa rozvaria do kaše a absorbujú všetky chute korenia. Zaalouk je ideálna príloha k takmer akémukoľvek jedlu, ale najlepšie chutí s čerstvým marockým chlebom, ktorý sa doň namáča.
Ingrediencie
Hlavné ingrediencie
- 2 baklažán, olúpaný a nakrájaný na kocky
- 3 paradajky, olúpané a nasekané
- 4 strúčiky cesnak, nasekaný
- 3 polievkové lyžice olivový olej
- 1 čajová lyžička mletá rasca
- 1 čajová lyžička mletá sladká paprika
- 0.5 šálky čerstvý koriander a petržlen, nasekané
- šťava z 1/2 citróna
- soľ a čierne korenie
Postup
Krok 1: Varenie základnej zmesi
Krok 2: Dusenie a drvenie
Vráťte panvicu na oheň a pridajte polovicu nasekaného koriandra a petržlenu. Duste bez pokrievky ďalších 15 minút, aby sa tekutina odparila. Pomocou vidličky alebo pučidla na zemiaky baklažán a paradajky roztlačte na pastu. Nemusí byť úplne hladká, môžu tam zostať menšie kúsky.
Krok 3: Dokončenie a servírovanie
Ochutnajte a ak je to potrebné, pridajte soľ. Vmiešajte citrónovú šťavu a zvyšok čerstvých byliniek. Dobre premiešajte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Podávajte poliate trochou olivového oleja a s čerstvým chlebom.