Chakhchoukha (Mauritánsky Guláš s Trhaným Chlebom)

  • Celkový čas - 3 hodiny
  • Príprava - 45 minút (vrátane chleba)
  • Varenie/Dusenie - 2 hodiny 15 minút
  • Počet porcií: 8
  • Krajina: Mauritánia
Tanier Chakhchoukha s kúskami trhaného chleba, bohatou paradajkovou omáčkou a mäsom.

Srdcom Chakhchoukhy je rúqaq – veľmi tenký chlieb podobný krepám, ktorý sa varí na liatinovej platni a potom sa natrhá na malé kúsky. Tieto kúsky absorbujú bohatú, korenistú omáčku s mäsom a zeleninou.

Mauritánska verzia (a Maghrebi všeobecne) často používa zmes korenia Ras el Hanout, ktoré dodáva omáčke hĺbku. Pre jednoduchosť v recepte predpokladáme, že chlieb rúqaq je vopred pripravený, inak sa doba prípravy výrazne predĺži.

Ingrediencie

Na Korenistý Guláš (Marka)

  • 1 kg jahňacie alebo hovädzie mäso, nakrájané na kocky (lopatka/stehno)
  • 2 veľké ks cibuľa, najemno nasekaná
  • 4 PL paradajkový pretlak (koncentrát)
  • 400 g čerstvé zrelé paradajky, najemno nasekané
  • 200 g cícer, vopred namočený (alebo z konzervy)
  • 2 ČL korenie (Ras el Hanout, kurkuma, paprika)
  • 3 stredné ks zemiaky, olúpané, nakrájané na štvrtiny
  • 3 ks mrkva, nakrájaná na hrubé kúsky
  • 2 ks cuketa, nakrájaná na hrubé kúsky
  • 4 PL rastlinný olej
  • podľa chuti soľ a čierne korenie

Na Servírovanie

  • 500 g rúqaq (tenký africký chlieb, natrhaný na kúsky veľkosti sústa)
  • na dochutenie čili pasta Harissa (voliteľné)

Postup

Krok 1: Opečenie Mäsa

Vo veľkom hrnci (alebo tlakovom hrnci) zohrejte olej. Pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán. Vyberte ho z hrnca a odložte bokom.

Krok 2: Príprava Omáčky

Do hrnca pridajte nasekanú cibuľu a restujte do zlatista. Pridajte paradajkový pretlak, čerstvé paradajky a všetko korenie. Varte 5 minút, aby sa chute rozvinuli.

Krok 3: Varenie Guláša

Vráťte mäso do hrnca. Pridajte cícer a zalejte dostatočným množstvom vody/vývaru, aby bolo mäso ponorené. Priveďte do varu, znížte teplotu a duste 1,5 hodiny (alebo v tlakovom hrnci 40 minút).

Krok 4: Pridanie Zeleniny

Pridajte zemiaky, mrkvu a cuketu. Pokračujte vo varení ďalších 30–45 minút, kým nie je mäso krehké a zelenina mäkká. Omáčka by mala byť hustá a sýta. Podľa chuti dosoľte a dokoreňte.

Krok 5: Servírovanie Chakhchoukhy

Natrhaný chlieb (rúqaq) rozložte do veľkej servírovacej misy. Horúci guláš (vrátane mäsa, zeleniny a výdatného množstva omáčky) nalejte na chlieb. Nechajte chlieb nasiaknuť omáčkou 5–10 minút pred podávaním.

Podávajte ihneď, tradične s kúskom čili pasty Harissa na boku pre tých, ktorí majú radi pikantné.