Harira (Mauritánska Sýta Polievka z Cíceru)

  • Celkový čas - 2 hodiny 15 minút (plus namáčanie cíceru)
  • Príprava - 30 minút
  • Varenie - 1 hodina 45 minút
  • Počet porcií: 8
  • Krajina: Mauritánia
Misa sýtej hnedo-červenej polievky Harira, posypaná čerstvým koriandrom a podávaná s citrónom.

Harira je synonymom tepla a výživy. Mauritánska verzia býva často menej hustá ako marocká a niekedy sa do nej nepridávajú rezance, aby bola viac zameraná na strukoviny. Pre tento recept použijeme malý prídavok jahňacieho mäsa pre hĺbku chuti.

Kľúč k dobrej Harire spočíva v pomalom dusení a správnom korenení, kde dominujú kurkuma, zázvor a čierne korenie. Kyslosť paradajok sa vyvažuje štipkou cukru.

Ingrediencie

Na Polievku

  • 200 g jahňacie mäso, nakrájané na malé kúsky (voliteľné)
  • 1 šálka cícer, vopred namočený a olúpaný (alebo z konzervy)
  • 0.5 šálky hnedá alebo zelená šošovica, prepláchnutá
  • 1 stredná ks cibuľa, najemno nasekaná
  • 3 PL paradajkový pretlak
  • 400 g čerstvé paradajky, rozmixované
  • 1 ČL kurkuma, mletá
  • 1 ČL zázvor, mletý
  • 0.5 ČL rímska rasca, mletá
  • 0.25 ČL škorica
  • 2 PL maslo alebo olivový olej
  • 2 litre voda alebo vývar
  • podľa chuti soľ a čierne korenie

Na Zahustenie (Tedouira) a Dochutenie

  • 2 PL hladká múka
  • 0.5 šálky voda
  • 3 PL čerstvá petržlenová vňať, nasekaná
  • 3 PL čerstvý koriander, nasekaný
  • na podávanie citrón (plátky) a datle (voliteľné)

Postup

Krok 1: Základ Polievky

Vo veľkom hrnci zohrejte maslo/olej. Pridajte cibuľu a varte, kým nezmäkne. Ak používate mäso, pridajte ho a opečte zo všetkých strán.

Krok 2: Dusenie

Pridajte paradajkový pretlak, rozmixované paradajky a všetko korenie. Varte 5 minút, kým sa arómy neprepoja.

Pridajte cícer a šošovicu. Zalejte 2 litrami vody/vývaru. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte pomaly 1 až 1,5 hodiny, kým nie sú strukoviny a mäso mäkké. (Ak používate cícer z konzervy, pridajte ho až v kroku 4.)

Krok 3: Príprava Tedouiry (Zahustenie)

Asi 15 minút pred koncom varenia polievky pripravte zahusťovaciu zmes (tedouira): v malej miske dôkladne rozmiešajte múku s pol šálkou studenej vody, aby nevznikli hrudky.

Krok 4: Zahustenie a Dokončenie

Za stáleho miešania tenkým prúdom vlejte zmes tedouiry do vriacej polievky. Varite ďalších 10–15 minút, kým polievka nezhustne. Polievka by mala jemne bublať a zhustnúť do konzistencie smotanovej polievky. Podľa potreby pridajte soľ a korenie.

Nakoniec vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať a koriander.

Krok 5: Servírovanie

Hariru podávajte horúcu. Tradične sa podáva s plátkom citróna na dochutenie (citrón sa vytlačí priamo do misky) a s datlami alebo iným pečivom.