Jahňacie Tagine s Datľami a Sladkými Zemiakmi

  • Celkový čas - 2 hodiny 30 minút
  • Príprava - 20 minút
  • Varenie/Dusenie - 2 hodiny 10 minút
  • Počet porcií: 4
  • Krajina: Mauritánia
Bohaté jahňacie tagine s omáčkou, sladkými zemiakmi a datľami, posypané sezamovými semienkami a čerstvou petržlenovou vňaťou.

V Mauritánii, kde datle a jahňacie mäso tvoria základ stravy, je tagine často sladko-pikantné. Pridanie sladkých zemiakov a datlí vytvára karamelizovanú hlbokú chuť, ktorá je typická pre maghrebskú kuchyňu v púštnych oblastiach.

Na dusenie je ideálne použiť hlinenú nádobu tagine, ktorá zaisťuje rovnomerné a jemné varenie. Ak ju nemáte, použite holandský hrniec s ťažkým vekom.

Ingrediencie

Na Tagine

  • 800 g jahňacie mäso (plece alebo krk), nakrájané na kocky
  • 3 PL olivový olej
  • 1 stredná ks cibuľa, nakrájaná na plátky
  • 2 ks sladké zemiaky, ošúpané a nakrájané na väčšie kúsky
  • 0.5 šálky datle, odkôstkované a nasekané
  • 400 ml hovädzí alebo jahňací vývar
  • 2 PL paradajkový pretlak
  • podľa chuti soľ a čierne korenie

Korenie a Bylinky

  • 1.5 ČL rímska rasca, mletá
  • 1 ČL zázvor, mletý
  • 0.5 ČL kurkuma, mletá
  • 0.5 ČL škorica, mletá
  • na ozdobenie čerstvá petržlenová vňať, nasekaná

Postup

Krok 1: Opečenie Mäsa

Jahňacie mäso osoľte a okoreňte. Vo veľkom hrnci alebo tagine nádobe rozohrejte olej a mäso na ňom opečte zo všetkých strán do zlatista. Mäso vyberte a odložte bokom.

Krok 2: Základ Omáčky

Do toho istého hrnca pridajte cibuľu a varte ju 5-7 minút, kým nezmäkne.

Pridajte všetky mleté koreniny (rímska rasca, zázvor, kurkuma, škorica) a varte 1 minútu, kým sa neuvoľní aróma.

Krok 3: Dusenie Mäsa

Vráťte jahňacie mäso späť do hrnca. Pridajte paradajkový pretlak a zalejte vývarom. Priveďte do varu, potom znížte teplotu, prikryte a duste 90 minút, alebo kým nie je mäso takmer mäkké.

Krok 4: Pridanie Zeleniny a Datlí

Pridajte nakrájané sladké zemiaky a datle. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vývaru.

Prikryte a duste ďalších 30 minút, alebo kým nie sú sladké zemiaky mäkké a omáčka hustá a karamelizovaná. Ochutnajte a podľa potreby dosoľte/dokoreňte.

Krok 5: Servírovanie

Odstráňte veko, nechajte jedlo 5 minút odpočívať. Pred podávaním posypte čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou. Tradične sa podáva s kuskusom alebo čerstvým plochým chlebom, ktoré sa používajú na namáčanie bohatej omáčky.