Vo veľkej miske zmiešajte obe múky a soľ. Postupne za stáleho šľahania pridávajte vodu, kým nevznikne hladké, tenké cesto, podobné palacinkovému. Cesto by malo byť o niečo tekutejšie ako na bežné slovenské palacinky. Nechajte ho odpočívať aspoň 30 minút.
Leksour: Mauritánske Cirokové Palacinky s Mäsovým Gulášom
- Celkový čas - 2 hodiny
- Príprava - 30 minút
- Varenie gulášu - 1 hodina 30 minút
- Pečenie palaciniek - 15 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Mauritánia
Leksour je špecialita pochádzajúca najmä z púštnych oblastí Mauritánie. Palacinky sú tenké, ale pevné, tradične zhotovené z miestnej cirokovej (sorghum) múky alebo zmesi pšeničnej a cirokovej múky. Slúžia ako základ alebo jedlý tanier pre guláš.
Guláš (omáčka) je výživný, s koreňovou zeleninou a mäsom. Je ochutený len jednoducho, aby vynikla chuť surovín, no v moderných verziách sa môže použiť aj Ras el Hanout.
Ingrediencie
Na Palacinky Leksour
- 125 g pšeničná hladká múka
- 125 g ciroková (sorghum) múka (alebo len pšeničná)
- 0.5 ČL soľ
- 350 ml voda
- na pečenie olej
Na Mäsový Guláš (Sauce)
- 500 g jahňacie alebo hovädzie mäso, nakrájané na kocky
- 1 stredná ks cibuľa, nakrájaná na kocky
- 2 ks mrkva, nakrájaná na kúsky
- 2 ks zemiaky, ošúpané a nakrájané na väčšie kúsky
- 300 g paradajky, nasekané alebo drvené
- 1.5 litra voda alebo vývar
- 1 ks bobkový list
- podľa chuti soľ a čierne korenie
- 3 PL olivový olej
Postup
Krok 1: Príprava Cesta
Krok 2: Príprava Gulášu (Omáčky)
Vo veľkom hrnci alebo tagine rozohrejte olivový olej. Mäso osoľte a okoreňte. Opečte ho zo všetkých strán dohneda a vyberte z hrnca.
Pridajte cibuľu a varte 5 minút do zmäknutia. Vráťte mäso do hrnca, pridajte drvené paradajky a bobkový list.
Zalejte 1.5 litrom vody/vývaru. Priveďte do varu, znížte teplotu a prikryté duste 60 minút.
Krok 3: Pridanie Zeleniny a Dokončenie Gulášu
Pridajte mrkvu a zemiaky. Podľa potreby pridajte ďalšiu soľ a korenie. Prikryté varte ďalších 30 minút, kým nie je všetka zelenina mäkká a omáčka sýta.
Krok 4: Pečenie Palaciniek Leksour
Na panvici (najlepšie nelepivej) rozohrejte malé množstvo oleja. Cesto premiešajte.
Nalejte naberačku cesta a rýchlym krúživým pohybom rozlejte cesto po celej ploche panvice, aby vznikla tenká palacinka. Pečte asi 1 minútu z každej strany do zlatista. Opakujte, kým nespotrebujete všetko cesto.
Krok 5: Servírovanie
Položte 3-4 palacinky Leksour na každý tanier. Bohato ich prelejte mäsovým gulášom so zeleninou. Podávajte horúce, často sa jedávajú rukami, pričom sa palacinka používa ako lyžica na naberanie gulášu.