Vo veľkom hrnci alebo holandskom hrnci zohrejte olej. Hovädzie mäso osoľte a okoreňte. Opečte ho zo všetkých strán do hneda a vyberte z hrnca. Odložte ho bokom.
Maafe / Maffé (Mauritánsky Arašídový Guláš)
- Celkový čas - 2 hodiny 15 minút
- Príprava - 20 minút
- Varenie/Dusenie - 1 hodina 55 minút
- Počet porcií: 6
- Krajina: Mauritánia
Arašidový guláš, známy ako Maafe, sa varí na celom kontinente, ale mauritánska verzia kladie dôraz na hlbokú chuť paradajkového základu pred pridaním arašidového masla. Kľúčom k správnej textúre je nechať arašidové maslo dlho dusiť.
Tradičné mauritánske Maafe sa často podáva s kuskusom alebo ryžou, niekedy s pridaním okra alebo tekvice, ak sú k dispozícii.
Ingrediencie
Na Guláš Maafe
- 700 g hovädzie mäso (alebo kuracie), nakrájané na kocky
- 200 g arašidové maslo, nesladené, jemné
- 1 veľká ks cibuľa, nasekaná
- 4 PL paradajkový pretlak (koncentrát)
- 3 strúčiky cesnak, prelisovaný
- 2 stredné ks sladké zemiaky (batáty), nakrájané na veľké kocky
- 2 ks mrkva, nakrájaná na veľké kúsky
- 1.2 liter hovädzí alebo zeleninový vývar
- 3 PL rastlinný olej (ideálne arašidový)
- podľa chuti soľ a čierne korenie
Na Servírovanie
- dostatočné množstvo varená biela ryža alebo kuskus
Postup
Krok 1: Opečenie Mäsa
Krok 2: Príprava Základu
Do hrnca pridajte nakrájanú cibuľu a restujte 5–7 minút. Pridajte prelisovaný cesnak a paradajkový pretlak. Varte 10–15 minút za stáleho miešania, kým paradajkový pretlak nezhnedne (kľúčové pre farbu a chuť).
Krok 3: Vytvorenie Omáčky
Znížte teplotu a vmiešajte arašidové maslo. Miešajte, kým sa nespojí s paradajkovou zmesou. Postupne prilejte vývar za stáleho miešania, aby nevznikli hrudky. Omáčku priveďte do varu.
Krok 4: Dusenie
Do omáčky vráťte opečené mäso. Pridajte nakrájané batáty a mrkvu. Uistite sa, že mäso a zelenina sú ponorené.
Prikryte a duste na nízkej teplote 1 hodinu a 30 minút až 1 hodinu a 45 minút, kým mäso nie je veľmi krehké a omáčka hustá. Pravidelne kontrolujte a miešajte, aby sa omáčka nepripálila na dne hrnca.
Krok 5: Servírovanie
Ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ, korenie. Maafe podávajte horúce, poliate na lôžku z varenej ryže alebo kuskusu.