Pomalé pečenie jahňacieho mäsa je tajomstvom jeho jemnosti. Tradične sa mäso pečie v hlinenej peci alebo nad otvoreným ohňom, ale v moderných podmienkach dosiahneme podobný výsledok dlhým pečením v rúre pri nízkej teplote. Maslo a korenie Ras el Hanout (ak je k dispozícii) dodajú mäsu nezabudnuteľnú arómu.
Jahňacie sa v Mauritánii podáva jednoducho, často s kuskusom alebo len s čerstvým chlebom a bylinkovým čajom.
V malej miske zmiešajte zmäknuté maslo, rímsky kmín, Ras el Hanout, kurkumu, prelisovaný cesnak, soľ a korenie, aby ste vytvorili korenisté maslo.
Jahňacie stehno osušte papierovou utierkou. Ostrým nožom urobte do mäsa niekoľko hlbokých zárezov.
Korenisté maslo dôkladne votrite do mäsa, najmä do zárezov. Nechajte marinovať pri izbovej teplote 1 hodinu, alebo v chladničke cez noc.
Predhrejte rúru na 165 °C (329 °F).
Mäso vložte do pekáča. Ak chcete chytiť výpek, môžete pod neho vložiť malú mriežku. Prikryte pekáč alobalom, aby sa teplo zadržalo a jahňa sa dusilo vo vlastnej šťave.
Pečte 3,5 až 4 hodiny (alebo kým vnútorná teplota nedosiahne 90 °C (194 °F) a mäso sa nedá ľahko oddeliť vidličkou).
Posledných 30 minút pečenia odstráňte alobal a zvýšte teplotu na 200 °C (392 °F), aby sa vytvorila zlatohnedá a chrumkavá kôrka.
Vyberte mäso z rúry a nechajte ho odpočívať 15 minút, voľne prikryté alobalom, aby sa šťavy rozložili.
Podávajte celé stehno, ktoré sa dá ľahko rozobrať na kúsky, spolu s výpekom a tradične s kuskusom alebo s čerstvým chlebom a jednoduchou šalátovou prílohou.