Vo food procesore alebo v mažiari zmiešajte všetky ingrediencie na Chermoula marinádu (bylinky, cesnak, korenie, citrónová šťava a olivový olej). Mixujte/drťte, kým nevznikne hustá, sýtozelená pasta. Podľa chuti osoľte.
Pečená Treska s Chermoula (Mauritánsky Štýl)
- Celkový čas - 40 minút (plus 30 minút marinovanie)
- Príprava - 10 minút
- Pečenie - 20 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Mauritánia
Chermoula je esenciou severoafrickej chuti – je to marináda a omáčka v jednom, ktorá kombinuje čerstvé bylinky (petržlen a koriander), cesnak, olivový olej, citrónovú šťavu a koreniny ako rímska rasca, paprika a kurkuma.
Na pobreží Mauritánie sa táto pasta používa na ochutenie čerstvého úlovku pred grilovaním alebo pečením. Treska (alebo iná pevná biela ryba ako morský ostriež) je na tento účel ideálna.
Ingrediencie
Na Chermoula Marinádu
- 1 šálka čerstvá petržlenová vňať, nasekaná
- 0.5 šálky čerstvý koriander, nasekaný
- 4 ks cesnak, strúčiky
- 1 ČL rímska rasca, mletá
- 1 ČL sladká paprika, mletá
- 0.5 ČL kurkuma, mletá
- 0.5 ČL kajenské korenie (alebo mleté čili), voliteľné
- 3 PL citrónová šťava, čerstvo vytlačená
- 4 PL olivový olej
- podľa chuti soľ
Na Rybu
- 700 g treska (filé), hrubé kusy
- na ozdobenie plátky citróna
Postup
Krok 1: Príprava Chermouly
Krok 2: Marinovanie Tresky
Filé z tresky osušte. Polovicu Chermouly rovnomerne rozotrite po filé. Zvyšok Chermouly odložte (budete ju potrebovať na preliatie po upečení).
Nechajte marinovať pri izbovej teplote aspoň 30 minút.
Krok 3: Pečenie
Predhrejte rúru na 200 °C (390 °F). Plech vyložte papierom na pečenie.
Marínovanú tresku položte na pripravený plech.
Pečte 15–20 minút, v závislosti od hrúbky filé, kým nie je ryba upečená (vnútorná teplota by mala dosiahnuť 63 °C (145 °F)) a lístky Chermouly sa nezačnú mierne opekať.
Krok 4: Servírovanie
Pečenú tresku preložte na taniere. Prelejte ju zostávajúcou čerstvou Chermoulou, ktorá dodá jedlu sviežosť. Podávajte s ryžou, kuskusom alebo jednoduchým šalátom a čerstvými plátkami citróna.