V miske zmiešajte 2/3 koriandra, 2/3 petržlenovej vňate, kurkumu, zázvor, čierne korenie a papriku. Pridajte kuracie mäso a vmasírujte korenie do mäsa. Nechajte marinovať minimálne 30 minút, ideálne 2 hodiny.
Tajine Zitoun: Kuracie mäso s Olivami a Konzervovaným Citrónom
- Celkový čas - 1 hodina 30 minút
- Príprava - 20 minút
- Varenie/Dusenie - 1 hodina 10 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Mauritánia
Tajine Zitoun je jedným z najčastejších a najmilovanejších tagine receptov, ktoré prekonávajú regionálne hranice. Je to chuťovo intenzívne jedlo, ktoré je slané (olivy a citrón) a zemité (korenie) zároveň. Najlepšie chutí s domácim konzervovaným citrónom, ale možno použiť aj kupovaný.
Kuracie mäso by malo byť pred varením marinované, aby nasiaklo čo najviac chuti z korenia. Kým sa kuracie mäso dusí, vytvára sa bohatá, žltá omáčka, ktorá je hlavným lákadlom tohto pokrmu.
Ingrediencie
Na Marinádu a Tagine
- 800 g kuracie stehná alebo prsia, nakrájané na porcie
- 1 veľká ks cibuľa, najemno nasekaná
- 1 šálka zelené olivy (bez kôstok), prepláchnuté
- 0.5 ks konzervovaný citrón, dužina odstránená, kôra nakrájaná na kúsky
- 250 ml kurací vývar
- 3 PL olivový olej
Korenie a Bylinky
- 1.5 ČL kurkuma, mletá
- 1 ČL zázvor, mletý
- 0.5 ČL čierne korenie
- 1 ČL sladká paprika
- 0.5 šálky čerstvý koriander, nasekaný (na marinádu a ozdobu)
- 0.5 šálky čerstvá petržlenová vňať, nasekaná (na marinádu a ozdobu)
Postup
Krok 1: Marinovanie Kuraťa
Krok 2: Opečenie Základu
Vo veľkom hrnci alebo tagine nádobe zohrejte olivový olej. Pridajte cibuľu a varte 5-7 minút do zmäknutia. Odoberte časť cibule, aby pokryla dno, a na ňu poukladajte kuracie mäso.
Krok 3: Dusenie
Zalejte kuracím vývarom. Pridajte konzervovaný citrón a olivy. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, prikryte a duste 60 minút, alebo kým nie je kura veľmi mäkké a omáčka hustá.
Krok 4: Dokončenie
Ak je omáčka príliš riedka, zložte pokrievku a varte ďalších 10-15 minút, kým sa tekutina nezredukuje a nezhustne. Ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ (pamätajte, olivy a konzervovaný citrón sú slané).
Krok 5: Servírovanie
Tajine Zitoun podávajte horúce, posypané zvyškom čerstvej petržlenovej vňate a koriandra. Tradičnou prílohou je kuskus alebo biely chlieb na namáčanie omáčky.