Thieboudienne je jedlo, ktoré vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Pripravuje sa tak, že sa najprv uvarí omáčka s rybou a zeleninou, a potom sa v tejto omáčke uvarí ryža, ktorá absorbuje všetky chute.
Tradične sa používa ryba menom 'thiof', ale môžete použiť akúkoľvek pevnú bielu rybu, napríklad snaper, tresku tmavú, alebo tilapiu. Zelenina sa líši podľa sezóny, ale často zahŕňa mrkvu, baklažán a maniok (yuca).
Rybu očistite a urobte do nej zopár hlbokých zárezov. Tieto zárezy naplňte zmesou Rof (petržlen, cesnak, cibuľa, čili). Zvyšnú zmes odložte.
Rybu zľahka osoľte a okoreňte. Opečte ju v horúcom oleji (150 ml) 2–3 minúty z každej strany do zlatohneda. Vyberte rybu a odložte ju bokom.
Do oleja, v ktorom sa opekala ryba, pridajte nasekanú cibuľu. Restujte 10 minút do mäkka. Pridajte paradajkový pretlak a varte ďalších 15–20 minút za stáleho miešania, kým paradajková pasta neztmavne a nezačne uvoľňovať olej. Toto je kľúčové pre hlbokú chuť omáčky (Thieb).
Pridajte vývar/vodu a všetky korene a tvrdú zeleninu (mrkva, maniok, baklažán). Osoľte a okoreňte. Priveďte do varu a varte 30 minút.
Potom pridajte kapustu a vráťte do hrnca opečenú rybu. Varte ďalších 15 minút. Rybu a všetku zeleninu jemne vyberte a odložte na tanier. Zostávajúcu tekutinu (omáčku) udržujte v hrnci.
Do zostatku tekutiny v hrnci pridajte prepláchnutú ryžu. Tekutina by mala byť asi 1,5 cm nad ryžou. Ak je jej málo, pridajte vývar/vodu. Priveďte do varu.
Znížte teplotu na minimum, prikryte a varte, kým ryža neabsorbuje všetku tekutinu a nezmäkne (asi 25–30 minút).
Ryžu preložte na veľkú servírovaciu misu. Okolo ryže naaranžujte kúsky ryby a zeleniny. Tradične sa podáva spoločne z jedného taniera.