Osušte hovädzie pliecko papierovými utierkami a štedro ho osoľte a okoreňte. Vo veľkom hrnci alebo liatinovom hrnci zohrejte rastlinný olej na stredne vysokom ohni. Mäso opečte zo všetkých strán, kým nevytvorí hlbokú hnedú kôrku. Mäso vyberte a odložte nabok.
Barbacoa de Res
- Celkový čas - 5-8 hodín
- Príprava - 15 minút
- Čas varenia - 4-7.5 hodín
- Počet porcií: 6
- Krajina: Mexiko
Barbacoa je viac než len jedlo; je to tradícia. Hoci sa pôvodne pripravovala z jahňacieho alebo kozieho mäsa vareného v podzemnej peci, táto moderná verzia používa pomalý hrniec alebo liatinový hrniec na dosiahnutie rovnakých výsledkov – mäso sa rozpadá na vlákna. Tajomstvom jej neuveriteľnej hĺbky chuti je adobo omáčka, zmes dymových čili papričiek chipotle, cesnaku a voňavého korenia. Hovädzie mäso sa varí pomaly, absorbuje všetky bohaté chute, čoho výsledkom je všestranná plnka, ktorá je ideálna pre tacos, nachos alebo výdatnú misku.
Ingrediencie
Na Barbacoa
- 1 kg hovädzie pliecko, zbavené prebytočného tuku
- 2 papričky čili papričky chipotle v adobo omáčke
- 2 polievkové lyžice adobo omáčka z konzervy
- 0.5 cibuľa, nahrubo nasekaná
- 4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
- 2 polievkové lyžice jablčný ocot
- 1 šálka hovädzí vývar
- 1 čajová lyžička rasca v prášku
- 1 čajová lyžička sušené oregano
- 0.25 čajovej lyžičky mleté klinčeky
- 2 bobkové listy
- 1 podľa chuti soľ a korenie
- 1 polievková lyžica rastlinný olej
Na podávanie (Tacos)
- kukuričné alebo pšeničné tortilly
- nakrájaná biela cibuľa
- čerstvý koriander, nasekaný
- mesiačiky limetky
Postup
Krok 1: Opečte mäso
Krok 2: Pripravte adobo omáčku
V mixéri skombinujte čili papričky chipotle, adobo omáčku, nasekanú cibuľu, rozdrvený cesnak, jablčný ocot, hovädzí vývar, rascu, oregano a mleté klinčeky. Mixujte, kým nezískate hladkú omáčku.
Krok 3: Pomalé varenie
Vráťte opečené mäso do hrnca. Prelejte ho zmixovanou adobo omáčkou, aby bolo dobre zakryté. Pridajte bobkové listy. Prikryte hrniec a varte na veľmi nízkom ohni 4-6 hodín, alebo v pomalom hrnci na nízkom stupni 6-8 hodín. Mäso by malo byť neuveriteľne jemné a ľahko sa trhať vidličkou.
Po uvarení vyberte mäso z hrnca a natrhajte ho dvoma vidličkami. Odstráňte bobkové listy. Z omáčky v hrnci odstráňte prebytočný tuk a natrhané mäso vmiešajte späť do omáčky.
Krok 4: Podávanie
Teplú barbacoa podávajte na zohriatych tortillách. Navrch dajte čerstvú nakrájanú cibuľu, nasekaný koriander a pokvapkajte čerstvou limetkovou šťavou. Barbacoa je tiež vynikajúca na nachos alebo v miske s ryžou a fazuľou.