Umiestnite sušené kukuričné šupky do veľkej misy alebo hrnca. Úplne ich zalejte horúcou vodou a zaťažte tanierom, aby zostali ponorené. Nechajte ich namáčať aspoň hodinu, alebo kým nie sú poddajné a ľahko sa skladajú. Keď sú mäkké, zlejte vodu a osušte ich.
Bravčové Tamales
- Celkový čas - 4-6 hodín (plus namáčanie)
- Príprava - 2 hodiny
- Čas varenia - 2-4 hodiny
- Čas namáčania - 1 hodina
- Počet porcií: 24
- Krajina: Mexiko
Tamales nie sú len jedlo; sú kultúrnym zážitkom a symbolom komunity a osláv v Mexiku a celej Latinskej Amerike. Tradične sa pripravujú počas sviatkov ako Vianoce alebo na špeciálne udalosti a proces výroby tamales je často kolektívnym úsilím. Kúzlo spočíva v jemnom, mäkkom ceste z masy a vo voňavej plnke. Tento recept zjednodušuje proces, zatiaľ čo si zachováva autentické chute klasických bravčových tamales. Hoci si to vyžaduje čas a trpezlivosť, odmena za zahryznutie do dokonale uvareného tamale v pare za to absolútne stojí.
Ingrediencie
Na plnku (bravčové mäso v červenej čili omáčke)
- 1 kg bravčové pliecko, nakrájané na veľké kusy
- 1 liter voda alebo kurací vývar
- 1 cibuľa, prekrojená na polovicu
- 4 strúčiky cesnaku
- 10 sušené guajillo čili papričky, zbavené stoniek
- 1 polievková lyžica soľ
- 1 čajová lyžička mletá rasca
- 1 čajová lyžička sušené oregano
Na masa cesto
- 500 g sušená kukuričná múka masa (masa harina)
- 3 šálky bravčový vývar (z varenia bravčového mäsa)
- 200 g bravčová masť alebo rastlinný tuk, izbovej teploty
- 2 čajové lyžičky prášok do pečiva
- 1 čajová lyžička soľ
Na zostavenie
- 24 sušené kukuričné šupky
Postup
Krok 1: Príprava kukuričných šupiek
Krok 2: Uvarenie bravčového mäsa a príprava plnky
Umiestnite bravčové pliecko, polky cibule a 4 strúčiky cesnaku do veľkého hrnca. Zalejte vodou alebo vývarom a priveďte do varu. Znížte teplotu na miernu a varte 1,5-2 hodiny, alebo kým nie je bravčové mäso veľmi jemné. Odložte bravčový vývar na masa cesto.
Kým sa bravčové mäso varí, odstráňte stonky zo sušených guajillo čili papričiek a vytraste všetky semienka. Rehydratujte čili papričky zaliatím horúcou vodou a namáčaním po dobu 20-30 minút, kým nie sú mäkké. Zlejte čili papričky, pričom si vodu odložte.
V mixéri skombinujte rehydratované čili papričky, jednu šálku odloženého bravčového vývaru, soľ, rascu a oregano. Mixujte, kým sa nevytvorí hladká omáčka, a podľa potreby pridajte viac vývaru. Omáčku preceďte cez sitko s jemnou sieťkou do misy, aby ste odstránili všetky pevné časti.
Uvarené bravčové mäso natrhajte dvoma vidličkami. Zmiešajte natrhané bravčové mäso s 1,5 šálky čili omáčky, kým nie je dobre obalené. Plnku odložte bokom.
Krok 3: Príprava masa cesta
Vo veľkej mise použite mixér s lopatkovým nadstavcom alebo ručný mixér na šľahanie bravčovej masti alebo tuku na vysokej rýchlosti po dobu 5-7 minút, kým nie je veľmi nadýchaná a biela. Tento krok je kľúčový pre ľahké, jemné tamales.
V samostatnej miske vyšľahajte masa harina, prášok do pečiva a soľ.
Pomaly pridávajte zmes masa harina a odložený bravčový vývar do ušľahanej masti, striedavo. Pokračujte v šľahaní na strednej rýchlosti, kým cesto nie je ľahké a nadýchané. Malý kúsok masy by mal plávať v šálke studenej vody, ak je hotová. Ak klesá, pokračujte v šľahaní a ak je to potrebné, pridajte trochu viac vývaru.
Krok 4: Zostavenie Tamales
Vezmite jednu namočenú kukuričnú šupku a osušte ju. Natrite asi 2 polievkové lyžice masa cesta rovnomerne na široký koniec šupky, pričom po stranách a na spodku nechajte okraj asi 5 cm. Masa by mala byť tenká, rovnomerná vrstva.
Lyžičkou vložte asi 1 polievkovú lyžicu bravčovej plnky do stredu masy.
Preložte boky kukuričnej šupky cez plnku, potom preložte spodok šupky nahor. Zostavený tamale položte švom nadol na plech na pečenie. Opakujte, kým nie sú všetky tamales zostavené.
Krok 5: Varenie Tamales v pare
Veľký hrniec alebo parný hrniec naplňte 5-8 cm vody a priveďte do varu. Umiestnite parný kôš do hrnca, pričom dbajte na to, aby sa voda nedotýkala koša.
Umiestnite tamales vertikálne do parného koša, postavte ich vzpriamene s otvoreným koncom hore. Dávajte pozor, aby ste ich nenapchali príliš tesne.
Prikryte parný hrniec pokrievkou a varte v pare 1-2 hodiny. Tamales sú hotové, keď je masa pevná a ľahko sa oddeľuje od kukuričnej šupky. Ak sa masa lepí, pokračujte vo varení v pare a skontrolujte znova po 15 minútach.