Enchiladas sú obľúbené mexické jedlo, ideálne na zdieľanie s rodinou a priateľmi. Aj keď sa môžu zdať zložité, tento recept zjednodušuje proces s fantastickou, domácou červenou enchiladovou omáčkou, ktorá je oveľa lepšia ako akákoľvek z plechovky. Bohatá, mierne pikantná omáčka sa dokonale hodí k ochutenému mletému hovädziemu mäsu a kukuričným tortillám, všetko spojené pod vrstvou bublajúceho, roztopeného syra. Je to klasické jedlo, ktoré sa určite stane pravidelnou súčasťou vašej večernej rotácie.
V hrnci na strednom ohni zohrejte olej. Vmiešajte múku a varte 1 minútu. Pridajte čili prášok, cesnakový prášok a rascu a varte ďalšiu minútu, kým nebudú voňavé.
Pomaly vmiešajte vývar a paradajkový pretlak, miešajte, kým nie je zmes hladká. Priveďte omáčku do varu, potom znížte teplotu a nechajte ju hustnúť 5-7 minút. Dochuťte soľou a odložte nabok.
Predhrejte rúru na 190°C (375°F).
Na veľkej panvici na stredne vysokom ohni orestujte mleté hovädzie mäso. Ochuťte soľou a korením. Zlejte prebytočný tuk. Pridajte 1/4 šálky pripravenej enchiladovej omáčky k mäsu a premiešajte. Odložte nabok.
Zľahka vymastite zapekaciu misu s rozmermi 9x13 palcov (23x33 cm).
Aby boli tortilly poddajné, môžete ich buď krátko opražiť na troche oleja (asi 10 sekúnd z každej strany) alebo ich zabaliť do vlhkej papierovej utierky a zohriať v mikrovlnnej rúre na 30 sekúnd.
Každú teplú tortillu namočte do enchiladovej omáčky, aby sa ľahko obalila. Do stredu tortilly dajte lyžicu hovädzej plnky, posypte syrom a pevne ju zrolujte. Umiestnite ju švom nadol do pripravenej zapekacej misy.
Zvyšnú enchiladovú omáčku rovnomerne nalejte na zrolované enchiladas. Navrch posypte zvyškom syra.
Pečte 20-25 minút, alebo kým sa syr neroztopí a nezačne bublať a omáčka nie je horúca. Pred podávaním ozdobte kyslou smotanou, cibuľou a koriandrom.