Do veľkého hrnca vložte kúsky kurčaťa, polky cibule, 2 strúčiky cesnaku a soľ. Zalejte vodou. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte 45-60 minút, alebo kým nie je kurča uvarené. Vyberte kurča a odložte ho bokom. Sceďte a odložte vývar; budete ho potrebovať na omáčku.
Kuracie Mole Poblano
- Celkový čas - 3-4 hodiny
- Príprava - 1 hodina
- Čas varenia - 2-3 hodiny
- Počet porcií: 6
- Krajina: Mexiko
Mole nie je len omáčka; je to svedectvo hĺbky a histórie mexickej kuchyne. Mole Poblano, pochádzajúce z Puebly, je pravdepodobne najznámejšie, s legendárnym zoznamom ingrediencií. Hoci si vyžaduje čas a úsilie, proces je kulinárske dobrodružstvo, ktoré buduje vrstvy chutí z opečených čili papričiek, orechov, korenia a dotyku čokolády. Konečným výsledkom je hlboko uspokojivá, komplexná a krásna omáčka, ktorá premení jednoduchý kúsok kuracieho mäsa na majstrovské dielo. Tento recept je ideálny víkendový projekt alebo slávnostné jedlo.
Ingrediencie
Na kuracie mäso
- 1 kg celé kurča, nakrájané na kúsky
- 1 cibuľa, prekrojená na polovicu
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 polievková lyžica soľ
Na omáčku Mole
- 4 sušené Ancho čili papričky
- 2 sušené Mulato čili papričky
- 2 sušené Pasilla čili papričky
- 0.25 šálky mandle
- 2 polievkové lyžice tekvicové semienka
- 1 polievková lyžica sezamové semienka
- 1 škoricová tyčinka
- 3 celé klinčeky
- 0.5 čajovej lyžičky celé čierne korenie
- 0.5 cibuľa, nahrubo nakrájaná
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 paradajky, nahrubo nakrájané
- 0.25 šálky hrozienka
- 50 g nesladená čokoláda, nasekaná
- 2 polievkové lyžice rastlinný olej
- 1 polievková lyžica cukor alebo piloncillo (mexický hnedý cukor)
Postup
Krok 1: Uvarte kuracie mäso
Krok 2: Pripravte čili papričky a ďalšie ingrediencie
Opečte čili papričky na suchej panvici na strednom ohni po dobu 30 sekúnd z každej strany, kým nebudú voňavé. Dávajte pozor, aby sa nespálili. Odstráňte stonky a semienka. Opečené čili papričky vložte do misy a zalejte horúcou vodou, aby sa rehydratovali po dobu 20 minút.
Na tej istej panvici osobitne opečte mandle, tekvicové a sezamové semienka, kým nebudú ľahko hnedé. Odložte ich bokom.
Opečte škoricovú tyčinku, klinčeky a celé čierne korenie na niekoľko sekúnd. Odložte ich bokom.
Krok 3: Pripravte pastu Mole
Zlejte čili papričky, pričom si vodu odložte. V mixéri skombinujte rehydratované čili papričky, opečené orechy a korenie, nakrájanú cibuľu, nakrájaný cesnak, paradajky a hrozienka. Pridajte niekoľko polievkových lyžíc odloženého vývaru a mixujte, kým nezískate hladkú, hustú pastu. To môže trvať niekoľko minút a môže byť potrebné zoškrabávať boky mixéra.
Krok 4: Uvarte omáčku Mole
Vo veľkom, ťažkom hrnci alebo liatinovom hrnci zohrejte rastlinný olej na strednom ohni. Opatrne vlejte pastu mole. Bude striekať. Opečte pastu 10-15 minút, neustále miešajte, kým neztmavne a nezhustne. Tento krok je kľúčový pre rozvinutie hlbokej chuti mole.
Pomaly vmiešajte asi 4 šálky odloženého kuracieho vývaru, šálku po šálke, kým nedosiahnete konzistenciu omáčky. Pridajte nesladenú čokoládu a cukor. Varte na miernom ohni 30 minút, občas premiešajte, kým sa čokoláda úplne neroztopí a omáčka nezhustne. Podľa potreby dochuťte soľou.
Krok 5: Spojte a podávajte
Pridajte uvarené kúsky kurčaťa do hrnca s omáčkou mole. Varte na miernom ohni ďalších 15-20 minút, aby sa chute spojili a kurča sa prehrialo. Kuracie mole podávajte horúce, ozdobené posypom sezamových semienok, spolu s mexickou ryžou a teplými tortillami.