Pozole Rojo

  • Celkový čas - 3.5 hodiny
  • Príprava - 30 minút
  • Čas varenia - 3 hodiny
  • Počet porcií: 6
  • Krajina: Mexiko
Veľká miska červeného pozole gulášu s bravčovým mäsom a hominy, ozdobená nakrájanou kapustou, reďkovkami a limetkou

Pozole, slávnostný guláš, ktorého korene siahajú až do čias Aztékov, je symbolom mexického komfortného jedla. Pozole Rojo, s jeho sýtou červenou farbou z čili papričiek, je víkendovou klasikou a nevyhnutným jedlom počas sviatkov. Dlhé a pomalé varenie je kľúčové pre dosiahnutie bohatého vývaru a dokonale jemného bravčového mäsa. Kúzlo pozole spočíva v jeho prílohách—jednoduchá miska gulášu sa premení na personalizovanú hostinu s nakrájanou kapustou, čerstvými reďkovkami, kyslou limetkou a posypom oregana. Je to jedlo, ktoré spája ľudí.

Ingrediencie

Na bravčové mäso a vývar

  • 1.5 kg bravčové pliecko, nakrájané na veľké kocky
  • 2 bravčové nožičky alebo paprčky (voliteľné, pre chuť)
  • 1 biela cibuľa, prekrojená na polovicu
  • 4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
  • 2 bobkové listy
  • 2 polievkové lyžice soľ

Na červenú omáčku

  • 6 sušené čili papričky Guajillo
  • 3 sušené čili papričky Ancho
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 0.25 cibuľa, prekrojená na štvrtiny
  • 0.5 čajovej lyžičky rasca v prášku
  • 0.5 čajovej lyžičky oregano

Na guláš

  • 2 430g veľké konzervy bielej hominy, scedené a opláchnuté

Na podávanie

  • nakrájaná kapusta alebo šalát
  • nakrájané reďkovky
  • nakrájaná biela cibuľa
  • limetky nakrájané na mesiačiky
  • sušené oregano
  • tortillové čipsy alebo tostadas

Postup

Krok 1: Uvarte bravčové mäso

Vo veľkom hrnci skombinujte bravčové mäso, polovicu cibule, 4 rozdrvené strúčiky cesnaku, bobkové listy a soľ. Zalejte vodou a priveďte do varu. Znížte teplotu a varte pod pokrievkou 2,5 hodiny, alebo kým nie je bravčové mäso veľmi jemné. Odstraňujte penu, ktorá sa tvorí na povrchu.

Vyberte bravčové mäso z hrnca a odložte ho bokom, aby vychladlo. Keď je dostatočne chladné, mäso natrhajte. Vývar sceďte a tuhé časti vyhoďte; vývar si odložte.

Krok 2: Pripravte červenú omáčku

Odstráňte stonky a semienka zo sušených čili papričiek. Na suchej panvici ich krátko opečte na strednom ohni, asi 30 sekúnd z každej strany. Dávajte pozor, aby sa nespálili. Papričky vložte do misky a zalejte horúcou vodou, aby sa rehydratovali po dobu 20 minút.

V mixéri skombinujte scedené papričky, 2 strúčiky cesnaku, štvrtinu cibule, rascu a oregano. Pridajte 1-2 šálky odloženého bravčového vývaru a mixujte, kým nezískate úplne hladkú omáčku. Omáčku prelejte cez jemné sitko do misy, aby ste odstránili všetky hrubé časti. Tento krok je kľúčový pre hladkú omáčku.

Krok 3: Spojte a varte

Scedený vývar vráťte do hrnca a priveďte do varu. Pridajte precedenú červenú čili omáčku a opláchnutú hominy. Premiešajte. Do hrnca pridajte natrhané bravčové mäso.

Pokračujte vo varení na miernom ohni aspoň 30 minút, alebo dlhšie, ak máte čas, aby sa chute prepojili. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou.

Krok 4: Podávajte

Horúce pozole naberte do misiek. Podávajte s rôznymi prílohami na boku, aby si každý mohol misku ozdobiť podľa vlastného želania nakrájanou kapustou, plátkami reďkoviek, nakrájanou cibuľou, čerstvou limetkovou šťavou a posypom sušeného oregana. Podávajte s tortillovými čipsami alebo tostadas na naberanie.