Mongolian Beef (Hovädzie mäso v sladkej omáčke)

  • Celkový čas - 30 minút
  • Aktívna príprava - 20 minút
  • Marinovanie - 10 minút (alebo viac)
  • Počet porcií: 4
  • Krajina: Mongolsko
Plátky hovädzieho mäsa, obalené v lesklej hnedej omáčke, zmiešané s veľkými kúskami jarnej cibuľky, podávané na bielu ryžu.

Kľúčom k tomuto receptu je dokonalá krehkosť hovädzieho mäsa. Dosiahneme ju tzv. 'velvetingom', pri ktorom sa pred vyprážaním mäso marinuje v zmesi obsahujúcej sódu bikarbónu. Vďaka tomu je mäso jemné ako v reštaurácii.

Pri krájaní hovädzieho mäsa vždy krájajte cez vlákna – to zaistí jeho maximálnu krehkosť.

Omáčka by mala byť rýchla a hustá, preto sa pred pridaním mäsa redukuje.

Ingrediencie

Hovädzie a Marináda

  • 500 g Hrudný plátok (Flank Steak) alebo Sirloin, nakrájaný na tenké prúžky (cez vlákna)
  • 1 ČL Sójová omáčka (light)
  • 0.5 ČL Sóda bikarbóna (pre krehkosť)
  • 1 PL Kukuričný škrob
  • 0.5 šálky (alebo viac) Olej na vyprážanie (repkový, slnečnicový)

Omáčka

  • 0.33 šálky Tmavá sójová omáčka (alebo light sójová)
  • 0.33 šálky Voda alebo hovädzí vývar
  • 0.5 šálky Hnedý cukor (alebo biely)
  • 1 ČL Čerstvý zázvor, strúhaný
  • 1 ČL Kukuričný škrob, rozmiešaný v 1 PL vody (na zahustenie)

Záverečné ingrediencie

  • 2 strúčiky Cesnak, nasekaný najemno
  • 1 veľký zväzok Jarná cibuľka, nakrájaná na 4 cm kúsky (zelená aj biela časť)
  • 0.5 ČL (na dochutenie) Sezamový olej

Postup

Krok 1: Príprava mäsa (Velveting)

Hovädzie mäso nakrájajte na tenké prúžky (cca 0,5 cm hrubé) cez vlákna.

V miske mäso zmiešajte s 1 ČL sójovej omáčky, sódou bikarbónou a kukuričným škrobom. Dôkladne premiešajte a nechajte marinovať 10–20 minút.

Krok 2: Príprava omáčky

V malej miske zmiešajte všetky ingrediencie na omáčku: sójovú omáčku, vodu, hnedý cukor, zázvor a zmes kukuričného škrobu s vodou.

Omáčku nechajte bokom.

Krok 3: Vyprážanie mäsa

Vo woku alebo veľkej panvici rozohrejte olej na stredne vysokú teplotu.

Mäso pred pridaním do woku osušte (papierovou utierkou), aby bolo čo najmenej marinády. Vyprážajte ho po častiach, aby ste panvicu nepreplnili a mäso sa nevarilo, ale smažilo.

Opekajte 1–2 minúty, kým nie je zlatohnedé a chrumkavé. Vyberte ho a prebytočný olej z panvice zlejte, nechajte len 1 PL.

Krok 4: Dokončenie

Do woku s 1 PL oleja pridajte nasekaný cesnak a opekajte asi 15 sekúnd.

Do woku prilejte pripravenú omáčku a miešajte, kým nezačne hustnúť a bublať (to by malo trvať len asi 30 sekúnd).

Pridajte naspäť opečené hovädzie mäso a kúsky jarnej cibuľky. Rýchlo premiešajte, aby sa mäso obalilo lesklou omáčkou a cibuľka len zvädla, ale zostala chrumkavá.

Ochutnajte, prípadne pridajte sezamový olej a ihneď podávajte s uvarenou bielou ryžou.