Kúzlo polievky Bantan spočíva v múčnych hrudkách. Tradične sa dosiahnu trením múky s vodou a malou časťou vývaru v rukách, kým nevzniknú nepravidelné, malé kúsky cesta podobné veľkosti zrnám ryže.
Základom je jednoduchý, dlho varený vývar z mäsa a cibule, ktorý zaručuje, že polievka je mimoriadne výživná, ale pritom ľahká.
Vo veľkom hrnci zohrejte trochu oleja (ak nemáte tučné mäso). Pridajte mäso nakrájané na kocky a opečte ho.
Pridajte cibuľu, cesnak (ak používate) a 1.5 litra vody.
Priveďte do varu, znížte teplotu a varte pod pokrievkou, kým mäso nezmäkne (približne 30 minút). Zbavte vývar peny.
Do misky dajte múku a soľ (na hrudky). Urobte v strede jamku.
Do jamky vlejte studenú vodu alebo 2-3 naberačky horúceho mäsového vývaru (alebo oboje).
Rukami (najlepšie dlaňami) začnite tekutinu miešať s múkou. Múku s tekutinou mieste a drvte medzi prstami. Tvoríte tak malé, nepravidelné, kašovité hrudky, ktoré nie sú ani cesto, ani sypká múka. Cieľom sú hrudky veľké ako zrná ryže, niektoré môžu byť väčšie.
Vývar v hrnci opäť uveďte do mierneho varu. Pridajte soľ a korenie.
Postupne vsypte pripravené múčne hrudky do vriaceho vývaru, pričom neustále miešajte, aby sa hrudky nezlepili do jednej veľkej gule.
Varte ďalších 5-7 minút, kým sa hrudky neuvaria a polievka nezhustne na požadovanú kašovitú konzistenciu.
Odstráňte z tepla.
Polievku Bantan podávajte horúcu, ozdobenú nasekanou jarnou cibuľkou, ktorá dodá sviežu chuť a farbu.