Boortsog má mnoho regionálnych variantov po celej Strednej Ázii (napr. Kazachstan Bawïrsaq). V Mongolsku sú tradične hrubšie a tuhšie, čo umožňuje ich dlhé skladovanie.
Pri príprave cesta je dôležité dlhé a dôkladné miesenie, kým cesto nie je úplne hladké. To je kľúčové pre správnu textúru.
Tradične sa vyprážajú v baranom tuku, ale skvelú chuť dosiahnete aj použitím hlbokého rastlinného oleja alebo prepusteného masla (ghí).
V teplej vode/mlieku rozpustite cukor a soľ. Pridajte rozpustené maslo a vajce (ak používate).
Vo veľkej mise zmiešajte múku s tekutou zmesou. Dôkladne mieste, kým nevznikne tuhé a husté, nelepivé cesto. Tento krok je dôležitý: cesto by sa malo miesiť, kým nie je úplne hladké, bez bublín.
Cesto zakryte a nechajte odpočívať 30 minút.
Cesto rozvaľkajte na doske na hrúbku 1 až 1.5 cm.
Nakrájajte cesto na obdĺžniky alebo štvorce (typické sú rozmery cca 2x5 cm až 4x8 cm).
Tradičný tvar: v strede obdĺžnika urobte pozdĺžny zárez a jeden koniec prevlečte cez tento zárez, čím vytvoríte uzol alebo skrútený tvar (pre krajší vzhľad).
Vo veľkom, hlbokom hrnci alebo fritéze zohrejte olej na teplotu 185 °C (365 °F).
Kúsky Boortsog vyprážajte v malých dávkach (aby ste neochladili olej). Vyprážajte 2-4 minúty, kým nie sú rovnomerne zlato-hnedé zo všetkých strán.
Vyprážané Boortsog vyberte dierovanou naberačkou a osušte na papierových utierkach, aby ste odstránili prebytočný tuk.
Boortsog podávajte teplé alebo pri izbovej teplote. Tradične sa podávajú s mongolským mliečnym čajom Suutei Tsai, do ktorého sa namáčajú, ale sú výborné aj s medom, džemom alebo jednoducho posypané práškovým cukrom.