Mongolský Buuz (Knedličky varené na pare)

  • Celkový čas - 75 minút
  • Príprava cesta a mäsa - 45 minút
  • Varenie v pare - 15-20 minút
  • Počet porcií: 4
  • Krajina: Mongolsko
Servírované mongolské knedličky Buuz, v tvare uzavretého mešca s malým otvorom na vrchu, so žiarivo lesklým povrchom od mäsovej šťavy.

Buuz sú veľké, ručne tvarované mäsové knedličky varené na pare. Pre najlepšiu chuť je dôležité použiť mäso s vyšším obsahom tuku (ideálne baranie alebo tučné hovädzie) a nechať náplň čo najmenej korenenú – len soľ, korenie a prípadne rasca.

Tradične sa plnka krája ručne, nie melie, aby si mäso zachovalo svoju šťavnatosť. Ak používate vopred mleté mäso, zvoľte hrubé mletie a nezabudnite pridať trochu studenej vody alebo vývaru, aby bola plnka šťavnatá.

Ingrediencie

Cesto (Dough)

  • 3 šálky Pšeničná múka, hladká
  • 1 šálka Voda, studená (podľa potreby)
  • 0.5 ČL Soľ

Plnka (Filling)

  • 500 g Mleté baranie mäso (alebo tučné hovädzie/zmes)
  • 1 ks stredná Cibuľa, jemne nasekaná
  • 2 strúčiky Cesnak, prelisovaný (voliteľné)
  • 2 PL (pre šťavnatosť) Studená voda alebo vývar
  • 1 ČL (alebo podľa chuti) Soľ
  • 0.5 ČL Čierne korenie, mleté
  • 0.5 ČL Rasca lúpaná, mletá (voliteľné, dodá autentickú chuť)

Postup

Krok 1: Príprava cesta

V mise zmiešajte múku a soľ. Postupne prilievajte studenú vodu a mieste, kým nevznikne tuhé, hladké a nelepivé cesto. Pridajte len toľko vody, koľko je potrebné.

Cesto mieste asi 10 minút. Vytvarujte ho do gule, zabaľte do fólie alebo prikryte vlhkou utierkou a nechajte odpočívať aspoň 30 minút pri izbovej teplote.

Krok 2: Príprava plnky

Vo veľkej miske zmiešajte mleté mäso, nasekanú cibuľu a cesnak.

Pridajte soľ, čierne korenie a mletú rascu. Dobre premiešajte.

Pridajte 2 PL studenej vody alebo vývaru. Túto zmes dôkladne mieste rukami asi 5 minút, kým nie je plnka pevná a ľahko lepivá. Voda zaistí šťavnatosť knedličiek po uvarení.

Krok 3: Tvarovanie knedličiek (Buuz)

Cesto rozdeľte na dve časti. Každú časť vyvaľkajte do dlhého valca (hadíka) s priemerom asi 2,5 cm.

Valec nakrájajte na malé disky (kúsky) s hrúbkou asi 1,5 cm. Každý disk rukou sploštite a potom vyvaľkajte na kruh s priemerom asi 7 cm. Stred nechajte o niečo hrubší ako okraje.

Do stredu každého kruhu dajte 1 ČL (veľkosti vlašského orecha) mäsovej plnky.

Krok 4: Skladanie (tradičný tvar)

Držte kruh v dlani a začnite nadvihovať okraj a postupne ho naberajte do záhybov. Pokračujte po celom obvode, kým sa okraje nespoja v strede a nevytvoria mešec (ako stočená minca).

Dôležité: Úplne na vrchu nechajte malý otvor (ako ventilačný otvor) pre únik pary, čo je pre Buuz typické. Spodok knedličky má byť plochý.

Krok 5: Varenie v pare

Parný hrniec alebo parný nástavec vymažte olejom, aby sa Buuz neprilepili.

Knedličky uložte do parného hrnca tak, aby sa navzájom nedotýkali.

Varte nad vriacou vodou po dobu 15–20 minút. Knedličky sú hotové, keď je cesto priehľadné a vnútri je šťavnatý mäsový vývar (mäsová šťava).

Servírujte horúce, často posypané čiernym korením alebo so sójovou omáčkou/kečupom na namáčanie.