Mongolský Guriltai Shul (Výdatná rezancová polievka s mäsom)

  • Celkový čas - 70 minút
  • Aktívna príprava - 20 minút
  • Varenie vývaru - 50 minút
  • Počet porcií: 4
  • Krajina: Mongolsko
Bohatá mäsová polievka s hrubými domácimi rezancami, kúskami mäsa a zeleniny, podávaná v miske s nasekanou jarnou cibuľkou.

Guriltai Shul je typická mongolská kuchyňa v najčistejšej forme: využíva jednoduché, dostupné suroviny a vďaka dlhému vareniu sa dosiahne maximálny komfort a výživa.

Na rozdiel od Tsuivan sa tu rezance nevaria parou, ale priamo vo vývare. Rezance sa zvyčajne krájajú hrubé, aby sa počas dlhého varenia nerozvarili.

Odporúča sa použiť tučnejšie mäso, ktoré polievke dodá najlepšiu chuť a textúru.

Ingrediencie

Cesto na rezance

  • 200 g Pšeničná múka, hladká
  • 100 ml Voda, studená
  • 0.5 ČL Soľ
  • 200 g Alebo: sušené hrubé ázijské rezance

Polievkový základ

  • 500 g Skopové alebo hovädzie mäso (ideálne s tukom), nakrájané na kocky (2-3 cm)
  • 2 l Voda alebo vývar
  • 1 ks stredná Cibuľa, nakrájaná na plátky
  • 2 ks stredné Zemiaky, nakrájané na kocky (2 cm)
  • 1 ks Mrkva, nakrájaná na kocky
  • 1 ks malá Repa (Turnip) alebo biela reďkovka, nakrájaná na kocky (voliteľné)
  • 2 PL Olej na opekanie
  • 1 podľa chuti Soľ a čierne korenie

Na dokončenie

  • 0.5 zväzku Jarná cibuľka, nasekaná

Postup

Krok 1: Príprava rezancov (alebo sušené)

Z múky, soli a vody vypracujte tuhé, ale hladké cesto. Nechajte ho odpočívať aspoň 20 minút.

Cesto rozvaľkajte na tenký plát (cca 2 mm) a nakrájajte na hrubé rezance (šírka 5-7 mm). Dajte bokom.

Krok 2: Príprava mäsa a základu

Vo veľkom hrnci rozohrejte olej a opečte nakrájané mäso, kým nezhnedne zo všetkých strán.

Pridajte cibuľu a varte 2-3 minúty, kým nezmäkne. Ochutíme soľou a korením.

Zalejte 2 litrami vody (alebo vývaru). Priveďte do varu, znížte teplotu a varte 20-30 minút, kým mäso nezačne mäknúť. Odstráňte penu.

Krok 3: Pridanie zeleniny a rezancov

Pridajte nakrájané zemiaky, mrkvu a repu. Varte ďalších 15-20 minút, kým zelenina nezmäkne, ale nerozpadá sa.

Zvýšte teplotu. Do vriacej polievky pridajte pripravené (domáce alebo sušené) rezance. Domáce rezance by mali byť hotové za 5-7 minút, sušené podľa návodu.

Polievku varte, kým nie sú rezance uvarené (al dente). Opäť dochuťte soľou a korením.

Krok 4: Servírovanie

Podávajte okamžite a horúce. Polievka v miskách rýchlo hustne, ako rezance absorbujú tekutinu.

Každú porciu posypte veľkým množstvom nasekanej jarnej cibuľky.