V mise zmiešajte múku a soľ. Postupne prilievajte studenú vodu a mieste, kým nevznikne tuhé a pružné cesto.
Cesto mieste 5-8 minút. Vytvarujte ho do gule, prikryte a nechajte odpočívať aspoň 15-30 minút.
Mongolský Khuushuur (Mäsová placka vyprážaná na panvici)
- Celkový čas - 55 minút
- Aktívna príprava - 35 minút
- Vyprážanie - 20 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Mongolsko
Khuushuur sa líšia od Buuz tvarom (často sú polkruhové) a predovšetkým metódou prípravy – sú hlboko vyprážané alebo smažené na panvici na veľkom množstve oleja. Podobne ako pri Buuz, náplň musí byť šťavnatá, čo sa dosiahne pridaním malého množstva vody alebo vývaru k mäsu.
Kľúčovým prvkom je dokonalé uzavretie okrajov, často sa používa dekoratívny vrkočový vzor, aby sa mäsová šťava (polievka) udržala vnútri počas vyprážania.
Ingrediencie
Cesto (Dough)
- 250 g Pšeničná múka, hladká
- 150 ml Voda, studená (podľa potreby)
- 0.5 ČL Soľ
Plnka (Filling)
- 300 g Mleté baranie alebo tučné hovädzie mäso
- 1 ks stredná Cibuľa, jemne nasekaná
- 2 strúčiky Cesnak, prelisovaný (voliteľné)
- 3 PL (pre šťavnatosť) Studená voda alebo vývar
- 1 ČL (alebo podľa chuti) Soľ
- 0.5 ČL Čierne korenie, mleté
- 0.5 ČL Rasca (alebo rímska rasca), mletá (voliteľné)
Na vyprážanie
- 0.5 šálky (alebo toľko, aby zakryl dno panvice aspoň do 1 cm) Rastlinný olej
Postup
Krok 1: Príprava cesta
Krok 2: Príprava plnky
Vo veľkej mise zmiešajte mleté mäso, nasekanú cibuľu a cesnak.
Pridajte soľ, čierne korenie, rascu a 3 PL studenej vody alebo vývaru. Túto zmes dôkladne mieste rukami, kým nie je plnka pevná a šťavnatá. Voda je dôležitá pre vnútornú šťavnatosť placky.
Krok 3: Tvarovanie Khuushuur
Cesto rozdeľte na malé diely (cca 15-20 ks). Každý diel vyvaľkajte na tenký kruh s priemerom asi 10 cm. Okraje môžete nechať tenšie ako stred.
Do stredu jednej polovice kruhu dajte 1-1.5 ČL mäsovej plnky, pričom nechajte dostatočný priestor okolo okrajov (cca 1 cm).
Kruh preložte napoly do tvaru polmesiaca (kapsičky). Okraje pevne stlačte k sebe, aby ste vytvorili tesný uzáver.
Pre tradičný vzhľad okraje zatočte (vypleťte vrkočový vzor) alebo stlačte vidličkou, aby sa zabezpečilo, že sa počas vyprážania neotvoria.
Krok 4: Vyprážanie
Na panvici rozohrejte rastlinný olej na stredne vysokú teplotu (cca 180 °C (356 °F)). Oleja by malo byť toľko, aby Khuushuur boli ponorené asi do polovice.
Vyprážajte po častiach 3-4 minúty z každej strany, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé.
Hotové Khuushuur vyberte a osušte na papierových utierkach, aby ste odstránili prebytočný olej.
Podávajte horúce, často len tak do ruky, s čiernym korením alebo nakladanou zeleninou či jemným šalátom.