Mongolský Tsuivan (Parené rezance s mäsom a zeleninou)

  • Celkový čas - 70 minút
  • Aktívna príprava - 40 minút
  • Parenie - 30 minút
  • Počet porcií: 4
  • Krajina: Mongolsko
Hromada hrubých, hnedých, doma robených rezancov, zmiešaných s kúskami mäsa, mrkvou a cibuľou, servírovaná na tanieri.

Na rozdiel od bežného duseného mäsa sa rezance do Tsuivan pridávajú neskôr a varia sa v pare z mäsovej zmesi. Vďaka tomu sú jemné, ale nie prevarené, a absorbujú maximum chuti.

Tradične sa používajú tučné kusy baranieho mäsa, ale recept funguje skvele aj s hovädzím (napr. plece).

Po dokončení varenia je dôležité rezance 'prevetrať', aby sa nelepili, ale zostali sypké. Je to rituál, pri ktorom sa odstráni pokrievka a rukami sa máva nad hrncom, aby sa para rýchlo odparila.

Ingrediencie

Cesto na rezance

  • 300 g Pšeničná múka, hladká
  • 150 ml Voda, studená
  • 0.5 ČL Soľ
  • 2 PL Olej na potretie

Mäsová a zeleninová zmes

  • 400 g Baranie alebo hovädzie mäso (odrezky, plece, s tukom), nakrájané na malé kúsky (1-2 cm)
  • 2 ks stredná Cibuľa, nakrájaná na plátky
  • 2 ks Mrkva, nakrájaná na zápalkové prúžky
  • 0.25 hlávky malej Biela kapusta, nakrájaná na tenké rezance (voliteľné)
  • 2 strúčiky Cesnak, nasekaný (voliteľné)
  • 120 ml (cca 0.5 šálky) Voda alebo vývar
  • 3 PL Rastlinný olej na smaženie
  • 1 podľa chuti Soľ a čierne korenie

Na dokončenie

  • 1 zväzok Jarná cibuľka, nasekaná

Postup

Krok 1: Príprava a odpočinok cesta

V mise zmiešajte múku, soľ a studenú vodu. Vypracujte tuhé, ale hladké cesto (cca 5 minút hnetenia). Cesto by malo byť tvrdšie ako na Buuz.

Cesto zakryte a nechajte odpočívať pri izbovej teplote minimálne 20 minút, aby sa uvoľnil lepok.

Krok 2: Príprava rezancov

Cesto rozdeľte na 2-3 časti. Každú časť vyvaľkajte na čo najtenší plát (cca 1-2 mm).

Povrch každého plátu dôkladne potrite rastlinným olejom (aby sa rezance nelepili pri pare).

Plát zrolujte na pevný valček (ako roládu) a ostrým nožom krájajte hrubé rezance (šírka cca 5 mm).

Rezance odložte na suché miesto. Voliteľne môžete nechať rezance trochu oschnúť (10-15 minút), alebo ich môžete použiť hneď.

Krok 3: Príprava gulášu (základu)

Vo veľkom, hrubostennom hrnci alebo kotle (ideálne liatinovom) rozohrejte 3 PL oleja na stredne vysokej teplote.

Pridajte nakrájané mäso a opekajte, kým nezhnedne zo všetkých strán.

Pridajte cibuľu a opekajte 2-3 minúty, kým nezačne mäknúť. Potom pridajte mrkvu a kapustu a cesnak, a opekajte ďalších 5 minút.

Ochutite soľou a čiernym korením. Vlejte 120 ml vody alebo vývaru, zmes by mala byť šťavnatá, ale nie plávať vo vode. Privedieme k varu a znížime teplotu.

Krok 4: Parenie a dokončenie

Na vrch mäsovo-zeleninovej zmesi, ktorá vrie/dusi sa, naukladajte rovnomerne pripravené nakrájané rezance. Nemiešajte! Vytvorte tak 'parnú komoru'.

Hrnec pevne zakryte. Varte/parte na nízkej teplote 25-30 minút. Rezance sa musia uvariť parou a tekutina zo základu sa musí takmer odpariť, aby sa rezance neprilepili.

Otvorte pokrievku. Ak je v hrnci prebytočná voda, zvýšte teplotu na 1 minútu, aby sa odparila.

Rezance a mäsovú zmes dôkladne premiešajte vidličkou alebo drevenou lyžicou. Počas miešania môžete nad hrncom jemne mávať pokrievkou, aby ste rýchlo odparili zvyšnú paru a rezance sa nelepili.

Podávajte horúce, posypané nasekanou jarnou cibuľkou.