V miske zmiešajte múku a soľ. Pridajte teplú vodu a olej. Vypracujte hladké a elastické cesto. Cesto asi 10 minút poriadne hnette, kým nie je pružné. Potom ho zľahka potrite olejom, zabaľte do fólie a nechajte odpočívať 30 minút pri izbovej teplote.
Apfelstrudel (Jablkový štrúdel)
- Celkový čas - 70 minút
- Príprava - 40 minút
- Doba pečenia - 30 minút
- Počet porcií: 6
- Krajina: Nemecko
Kľúčom k dokonalému štrúdľu je cesto, ktoré by malo byť tenké ako papier. Najlepší spôsob, ako to dosiahnuť, je poctivé ťahanie. Ak sa vám to zdá príliš náročné, neváhajte použiť hotové cesto. Chuť je hlavná! Práve rakúsky jablkový štrúdel sa považuje za jednu z najlepších foriem tohto dezertu.
Ingrediencie
Na ťahané cesto
- 250 g hladká múka
- 125 ml teplá voda
- 1 polievková lyžica olej
- štipka soli
Na jablkovú náplň a dokončenie
- 1 kg kyslé jablká, ošúpané a nakrájané na tenké plátky
- 1 polievková lyžica citrónová šťava
- 100 g cukor
- 1 čajová lyžička mletá škorica
- 50 g hrozienka (voliteľné)
- 50 g maslo, rozpustené
- 4 polievkové lyžice strúhanka
- práškový cukor na posypanie
Postup
Krok 1: Príprava cesta
Krok 2: Príprava náplne a strúhanky
Jablká premiešajte s citrónovou šťavou, cukrom a škoricou. Na malej panvici na sucho opražte strúhanku, kým nezhnedne a nerozvonia sa. Odložte ju bokom.
Na väčšej panvici rozpustite 25 g masla a opražte na ňom opraženú strúhanku, kým nezíska maslovú chuť. Týmto spôsobom nasaje vlhkosť z jabĺk a zaručí chrumkavosť.
Krok 3: Roztiahnutie a naplnenie cesta
Odpočinuté cesto položte na pomúčenú utierku a valčekom ho vyvaľkajte na tenký plát. Potom ho rukami, od stredu k okrajom, jemne ťahajte, kým nebude takmer priehľadné a veľké ako celý stôl. Ak sa vám na ceste vytvorí diera, nevadí, len ju priložte k sebe.
Celý plát potrite zvyšným rozpusteným maslom. Posypte ho opraženou strúhankou (to je kľúčový krok, ktorý absorbuje prebytočnú šťavu z jabĺk).
Jablkovú náplň rozložte na spodnú polovicu cesta (tú, ktorá je bližšie k vám), pričom nechajte na okrajoch asi 3 cm voľné. Ak používate hrozienka, posypte ich na jablká.
Krok 4: Zrolovanie a pečenie
Pomocou utierky zdvihnite okraj cesta a pomaly ho zrolujte do valca. Štrúdľ položte spojom nadol na plech vystlaný papierom na pečenie. Celý štrúdel potrite zvyšným rozpusteným maslom.
Pečte v rúre predhriatej na 200 °C asi 30 minút, alebo kým nie je zlatohnedý a chrumkavý.
Nechajte ho mierne vychladnúť, posypte ho práškovým cukrom a podávajte.