Zemiaky uvarte v osolenej vode domäkka. Súčasne v inom hrnci uvarte plátky soleného mäsa domäkka. Keď je mäso hotové, vývar si odložte bokom.
Labskaus (Severonemecký námornícky guláš)
- Celkový čas - 45 minút
- Príprava - 15 minút
- Doba varenia - 30 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Nemecko
Kľúčom k pravému Labskausu je rovnováha chutí – slanosť mäsa, kyslosť cvikle a uhoriek a jemnosť zemiakov. Tento recept je jednoduchý a ukazuje, ako sa zo skromných surovín dá vytvoriť sýte a chutné jedlo. Namiesto nakladaného sleďa (Matjes) sa bežne používajú aj naložené rolmopsy.
Ingrediencie
Ingrediencie pre Labskaus
- 250 g solené hovädzie mäso (canned corned beef)
- 500 g zemiaky, ošúpané a nakrájané
- 1 kus cibuľa, najemno nakrájaná
- 200 g nakladaná cvikla, nasekaná
- 100 g nakladané uhorky (gherkins), nasekané
- podľa potreby vývar z varenia mäsa
Na podávanie (voliteľné)
- 4 kusy vajcia
- podľa chuti nakladané uhorky
- 4 kusy nakladaný sleď (Matjesfilets) alebo rolmopsy
Postup
Krok 1: Varenie zemiakov a mäsa
Krok 2: Roztlačenie a zmiešanie
Solené mäso a uvarené zemiaky roztlačte spoločne na hrubú kašu (môžete použiť aj lis na zemiaky). Nemusí to byť dokonale hladká kaša, je dobré, ak sú tam ešte nejaké kúsky.
Do zemiakovo-mäsovej zmesi vmiešajte nakrájanú cibuľu, nakladanú cviklu a nakladané uhorky. Všetko dobre premiešajte, aby zmes získala typickú ružovú farbu. Ak je zmes príliš suchá, pridajte trochu vývaru, v ktorom ste varili mäso.
Krok 3: Prehriatie a servírovanie
Zmes vráťte do hrnca a na miernom ohni ju prehrejte. Medzitým na panvici urobte volské oká.
Labskaus podávajte na tanieri, na vrch položte volské oko a pridajte nakladané uhorky a prípadne plátok sleďa. Okamžite servírujte, kým je teplý.