Rouladen sú skutočným pôžitkom, ktorý si vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Hoci sú plnené jednoduchými prísadami, ich kombinácia vytvára komplexnú chuť. Servírujú sa tradične s knedľami alebo varenými zemiakmi, preliate bohatou omáčkou z výpeku.
Plátky hovädzieho mäsa jemne naklepeme. Obe strany osolíme a okoreníme. Z jednej strany potrieme horčicou.
Na horčicu položíme plátok slaniny, štvrtinu nakladanej uhorky a kúsok cibule. Mäso opatrne zvinieme do pevného závitku. Závitky previažeme kuchynským povrázkom alebo spichneme špáradlami, aby držali tvar.
Vo veľkom hrnci alebo pekáči rozohrejeme olej a opečieme závitky zo všetkých strán dohneda. Vyberieme ich z hrnca a odložíme.
Do toho istého hrnca pridáme nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler. Opekáme, kým zelenina nezhnedne a nepustí šťavu. Ak je potrebné, podlejeme trochou vody. Vložíme závitky späť do hrnca.
Zalejeme vínom, necháme odpariť alkohol a následne zalejeme hovädzím vývarom. Uistíme sa, že závitky sú takmer celé ponorené v tekutine. Privedieme k varu, potom teplotu znížime, prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni 2,5-3,5 hodiny, alebo kým nie je mäso dostatočne mäkké.
Keď sú závitky hotové, vyberieme ich z omáčky a odstránime povrázky/špáradlá. Omáčku so zeleninou môžeme prepasírovať cez sitko alebo rozmixovať ponorným mixérom, kým nie je hladká. Ak je omáčka príliš riedka, môžeme ju zahustiť trochou múky zmiešanej s vodou.
Závitky vrátime do omáčky, prehrejeme a podávame. Tradične sa podávajú so zemiakovými knedľami, zemiakovou kašou, alebo cestovinami špecle (Spätzle) a červenou kapustou.