V hrnci zmiešajte ingrediencie na marinádu a privedte ich k varu. Nechajte vychladnúť. Mäso vložte do misy alebo vrecka a zalejte ho vychladnutou marinádou. Uistite sa, že je mäso úplne ponorené. Uložte ho do chladničky a marinujte 4 až 6 dní, pričom ho každý deň otočte.
Sauerbraten
- Celkový čas - 4 - 6 dní (marinovanie) + 3 - 4 hodiny (varenie)
- Príprava - 30 minút
- Doba varenia - 3 - 4 hodiny
- Počet porcií: 6
- Krajina: Nemecko
Pôvodne sa Sauerbraten pripravoval z konského mäsa, no dnes sa najčastejšie používa hovädzie, napríklad zo stehna. Je to typické rodinné jedlo, ktoré sa servíruje pri špeciálnych príležitostiach. Hoci príprava trvá dlho, väčšinu času tvorí marinovanie, ktoré robí chuť nezabudnuteľnou.
Ingrediencie
Ingrediencie pre Sauerbraten
- 1.5 kg hovädzie mäso (z boku alebo stehna)
- 2 kusy cibuľa, nakrájaná
- 2 kusy mrkva, nakrájaná
- 2 kusy stonkový zeler, nakrájaný
- 2 polievkové lyžice repkový alebo slnečnicový olej
- podľa chuti soľ a čierne korenie
Ingrediencie pre Marinádu
- 250 ml červený vínny ocot
- 250 ml červené víno (suché)
- 250 ml voda
- 2 kusy bobkový list
- 5 kusov jalovcové bobule
- 5 kusov klinčeky
- 10 kusov celé čierne korenie
Ingrediencie pre Omáčku
- 50 g strúhaný perník alebo tmavý chlieb
- 50 g hrozienka
- 1 čajová lyžička cukor
Postup
Krok 1: Marinovanie (4-6 dní)
Krok 2: Príprava na dusenie
Mäso vyberte z marinády a osušte. Marinádu odložte, zeleninu vyberte a odložte bokom. Mäso zo všetkých strán dôkladne osoľte a okoreňte.
Vo veľkom hrnci alebo pekáči zohrejte olej. Mäso prudko opečte zo všetkých strán, kým nezhnedne. Vyberte ho a odložte.
Do hrnca pridajte odloženú zeleninu (cibuľu, mrkvu, zeler) a restujte ju, kým nezmäkne a nezhnedne.
Krok 3: Dusenie
Vráťte mäso do hrnca so zeleninou. Zalejte ho odloženou marinádou. Zmes privedte k varu, potom teplotu znížte a prikryté duste na miernom ohni 3-4 hodiny, alebo kým nie je mäso dostatočne jemné, aby sa rozpadalo. Počas varenia ho občas otočte.
Krok 4: Príprava omáčky a servírovanie
Keď je mäso hotové, vyberte ho z hrnca a udržujte v teple. Tekutinu so zeleninou preceďte cez sitko do iného hrnca, zeleninu prepasírujte (alebo vyhoďte, ak preferujete riedšiu omáčku).
Do omáčky pridajte strúhaný perník a hrozienka. Zmes varte 5-10 minút, kým sa omáčka nezahustí. Dochuťte cukrom a soľou podľa potreby. Mäso nakrájajte na plátky a podávajte preliate omáčkou. Tradične sa podáva so zemiakovými knedľami, červenou kapustou alebo špargľou.