V hrnci na miernom ohni opečte na kocky nakrájanú slaninu, kým sa nevytopí tuk a slanina nebude chrumkavá. Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte, kým nezmäkne a nezhnedne.
Sauerkraut (Dusená kyslá kapusta)
- Celkový čas - 45 - 60 minút
- Príprava - 10 minút
- Doba varenia - 35 - 50 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Nemecko
Tento recept sa zameriava na prípravu už fermentovanej kapusty na hotovú prílohu. Kľúčom k jej dokonalej chuti je pomalé dusenie, ktoré zmierni jej ostrosť a prepojí chute. Nezabudnite ju ochutnať a prípadne doladiť soľou, cukrom alebo bielym vínom.
Ingrediencie
Ingrediencie pre Sauerkraut
- 500 g kyslá kapusta (prepláchnutá, ak je príliš kyslá)
- 1 kus cibuľa, nakrájaná na kocky
- 50 g údená slanina (alebo kúsok bravčovej masti)
- 5 guľôčok borievky (jalovec)
- 1 čajová lyžička celá rasca
- 1 kus bobkový list
- 1 čajová lyžička cukor
- podľa chuti soľ a čierne korenie
- podľa potreby voda alebo biely vínny ocot
Postup
Krok 1: Opečenie slaniny a cibule
Krok 2: Dusenie kapusty
Kapustu sceďte (ak je príliš kyslá, môžete ju prepláchnuť studenou vodou) a pridajte ju do hrnca. Dôkladne premiešajte s cibuľou a slaninou. Pridajte bobkový list, rascu, borievky a cukor. Mierne osoľte a okoreňte.
Prikryte hrniec pokrievkou a duste na miernom ohni 30-45 minút, alebo kým nie je kapusta mäkká. Občas premiešajte, aby sa nepripálila. Ak je potrebné, pridajte trochu vody alebo bieleho vína, aby sa nepripiekla.
Krok 3: Dokončenie a servírovanie
Keď je kapusta hotová, vyberte bobkový list a borievky (ak chcete). Ochutnajte a dochuťte podľa potreby, prípadne pridajte ešte trochu cukru alebo bieleho vínneho octu na vyváženie chuti.
Podávajte teplú ako prílohu k pečenému mäsu, klobásam, alebo vareným zemiakom.