Plátky mäsa jemne naklepte medzi dvoma listami fólie alebo papiera na pečenie na hrúbku 3-4 mm. Naklepajte opatrne, aby ste mäso nepotrhali. Obe strany osoľte a okoreňte.
Schnitzel
- Celkový čas - 30 minút
- Príprava - 10 minút
- Doba varenia - 20 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Nemecko
V Nemecku je Schnitzel často pripravovaný z bravčového mäsa (Schnitzel Wiener Art), čo je najpopulárnejší variant. Kľúčom k dokonalej príprave je tenké vyklepanie mäsa a správne vysmaženie v dostatočnom množstve tuku, aby sa vytvorila typická vlnitá a nadýchaná kôrka.
Ingrediencie
Ingrediencie pre Schnitzel
- 4 kusy tenké plátky bravčovej alebo teľacej krkovičky
- podľa chuti soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- 100 g hladká múka
- 2 kusy vajcia
- 100 g strúhanka
- dostatočné množstvo prepustené maslo alebo bravčová masť na vyprážanie
- podľa potreby plátky citróna na servírovanie
Voliteľné prílohy
- varené zemiaky s petržlenovou vňaťou
- zemiakový šalát
Postup
Krok 1: Príprava mäsa
Krok 2: Obalenie v trojobale
Pripravte si tri plytké taniere: do prvého dajte múku, do druhého rozšľahané vajcia a do tretieho strúhanku.
Mäso najprv rovnomerne obalte v múke, potom ho ponorte do vajíčka a nakoniec ho obaľte v strúhanke. Strúhanku jemne pritlačte, aby dobre držala, ale nevtláčajte ju príliš, aby sa pri vyprážaní vytvorili typické vzduchové bubliny.
Krok 3: Vyprážanie
V dostatočne veľkej panvici rozohrejte prepustené maslo alebo masť tak, aby tuk pokryl celé dno do výšky asi 1 cm. Rezne by mali v tuku 'plávať'.
Keď je tuk horúci, vložte rezeň do panvice a vyprážajte ho približne 2-3 minúty z každej strany, kým nebude krásne zlatistý a chrumkavý. Počas vyprážania môžete panvicou zľahka potriasať, aby sa tuk dostal aj na vrch rezňa a vytvoril tak typické vlnky.
Krok 4: Servírovanie
Vypražené rezne vyberte z panvice a nechajte ich odkvapkať na papierovej utierke, aby sa zbavili prebytočného tuku. Podávajte ich ihneď, ozdobené plátkom citróna. Tradične sa podávajú so zemiakovým šalátom alebo s varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou.