Kožu na kolenách narežte ostrým nožom do mriežky. Dávajte pozor, aby ste neprerezali mäso. V miske zmiešajte soľ, rascu a korenie. Cesnak prelisujte alebo nasekajte a zmiešajte s korením. Zmes dôkladne votrite do kolien, aj do zárezov na koži. Nechajte odstáť aspoň 1 hodinu, ideálne cez noc.
Schweinshaxe (Pečené bravčové koleno)
- Celkový čas - 3 - 4 hodiny
- Príprava - 20 minút
- Doba varenia/pečenia - 2 - 3.5 hodiny
- Počet porcií: 4
- Krajina: Nemecko
Kľúčom k dokonalému Schweinshaxe je dvojstupňová príprava. Prvá fáza zaručuje, že mäso je neuveriteľne jemné a oddeľuje sa od kosti. Druhá fáza s vysokou teplotou premení kožu na ikonickú, 'pukavú' kôrku. Tradične sa podáva s pivnou omáčkou, zemiakovými knedľami (Kartoffelknödel) a kyslou kapustou (Sauerkraut).
Ingrediencie
Ingrediencie pre Schweinshaxe
- 2 kusy (cca 1,5 kg) bravčové koleno (s kožou)
- 6 strúčikov cesnak
- 2 čajové lyžičky soľ
- 1 polievková lyžica rasca (celá)
- podľa chuti čerstvo mleté čierne korenie
- 500 ml tmavé pivo (napr. tmavý ležiak)
- 2 kusy cibuľa
- 200 ml zeleninový vývar alebo voda
Postup
Krok 1: Príprava a marinovanie
Krok 2: Pomalé pečenie
Predhrejte rúru na 160 °C. Cibuľu nakrájajte na hrubšie plátky a rozložte ju na dno pekáča. Na cibuľové lôžko položte pripravené kolená, podlejte pivom a vývarom. Pekáč prikryte (pokrievkou alebo alobalom) a pečte 2-3 hodiny, kým mäso nie je veľmi mäkké.
Krok 3: Dopečenie a chrumkavá kôrka
Odstráňte pokrievku (alebo alobal) a teplotu v rúre zvýšte na 220 °C. Pečte ďalších 30-45 minút, kým koža nie je chrumkavá a nafúknutá. Pre lepšiu chrumkavosť môžete použiť funkciu grilu. Počas tejto fázy polievajte kožu výpekom, aby sa nevysušila.
Krok 4: Servírovanie
Hotové kolená nechajte krátko odpočinúť. Tradične sa podávajú s knedľami, zemiakovou kašou, pečenými zemiakmi, kyslou kapustou a tmavou omáčkou (ktorú môžete pripraviť z výpeku).