Andijvie Stamppot je špecialita, ktorá sa zvyčajne robí s raw endíviou – tá sa jednoducho vmieša do horúcej kaše, kde teplom zmäkne, ale nestratí svoju chrumkavosť a charakteristickú horkosť. Je to skvelý spôsob, ako pridať do zemiakovej kaše čerstvú zeleninu.
Na rozdiel od iných Stamppotov, kde sa zelenina varí spolu so zemiakmi, Endívia sa pridáva až nakoniec. Nezabudnite na poriadnu dávku opraženej slaniny, ktorá perfektne vyvažuje horkosť endívie.
Zemiaky vložte do hrnca, osoľte a zalejte vodou, aby boli tesne pod hladinou. Priveďte do varu a varte do mäkka (asi 15–20 minút).
Medzitým endíviu dôkladne umyte a nakrájajte na tenké prúžky. Musí byť úplne suchá.
Slaninu nakrájajte na malé kocky a na panvici ju opražte do chrumkava. Slaninu vyberte a odložte – výpek (tuk) z panvice si odložte na neskoršie podávanie.
Zemiaky sceďte a časť vody z varenia (cca 50-100 ml) si odložte. Vodu ani mlieko by ste nemali pridávať príliš, aby nebola kaša riedka.
Do horúcich zemiakov pridajte maslo a teplé mlieko (alebo odloženú vodu) a roztlačte ich na hrubú kašu (štampot). Nesmie byť hladká, ale mierne hrudkovitá.
Do horúceho Stamppotu rýchlo vmiešajte surovú, nasekanú endíviu. Vďaka teplu zemiakov čiastočne zvädne, ale zachová si textúru. Pracujte rýchlo, aby zelenina nebola uvarená, ale iba zmäknutá.
Ochutnajte a dochuťte soľou, korením a prípadne štipkou muškátového orieška.
Stamppot podávajte horúci, posypaný chrumkavými kúskami opraženej slaniny a preliaty slaninovým výpekom namiesto omáčky.