V hrnci rozpustite maslo. Pridajte múku a miešajte 2 minúty, kým nevznikne svetlá zápražka (roux).
Postupne za stáleho miešania prilejte teplý vývar, kým nevznikne veľmi hustý bešamel. Priveďte do varu a varte 1 minútu, kým sa zmes neoddeľuje od dna.
Odstavte, pridajte natrhané hovädzie mäso, petržlen, soľ, korenie a muškátový oriešok. Dobre premiešajte.
Zmes preložte do plytkej nádoby, prikryte fóliou (priamo na povrch, aby nevznikla koža) a nechajte stuhnúť v chladničke minimálne 3 hodiny, ideálne cez noc.
Zo stuhnutej zmesi vytvarujte malé guľôčky s priemerom asi 3-4 cm (asi 15-20 gramov).
Pripravte si tri misky: s múkou, s rozšľahanými vajcami a so strúhankou.
Guľôčky dôkladne obalte – najprv v múke, potom vo vajci a nakoniec v strúhanke. Pre extra chrumkavosť zopakujte obalenie vo vajci a strúhanke (dvojitý obal). Je to dôležité, aby plnka nevytiekla.
Olej rozohrejte vo fritéze alebo hlbokom hrnci na 185 °C (365 °F).
Bitterballen vyprážajte v malých dávkach 3-5 minút, kým nie sú krásne zlatohnedé. Vnútro musí byť horúce a tekuté, ale nie vriace, inak prasknú.
Vyberte, nechajte odkvapkať na papierovej utierke a ihneď podávajte extrémne horúce s miskou horčice.
