Boerenkool Stamppot je ideálne jedlo na zahriatie v chladných holandských mesiacoch. Hoci existuje veľa variantov Stamppotu (napr. s mrkvou a cibuľou – Hutspot), ten s kučeravým kelom je najznámejší.
Tradične sa Stamppot pripravuje tak, že sa zelenina varí spolu so zemiakmi, potom sa scedí a všetko sa spoločne roztlačí, pričom sa pridá maslo a mlieko pre krémovosť.
Zemiaky a kel dajte do veľkého hrnca. Zalejte vodou tak, aby zemiaky boli tesne pod hladinou. Pridajte štipku soli.
Priveďte k varu a varte asi 20 minút, kým zemiaky nezmäknú (kel sa uvarí spolu so zemiakmi).
Ak používate údenú klobásu Rookworst, pridajte ju na zemiaky asi 15 minút pred koncom varenia, aby sa ohriala vo vývare.
Zemiaky s kelom sceďte, ale odložte si asi 100 ml horúcej vody z varenia.
Do hrnca k zemiakom a kelu pridajte maslo, teplé mlieko a odloženú vodu (podľa potreby, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu).
Pomocou pučidla na zemiaky (štampéra) všetko roztlačte. Stamppot má byť skôr hrubý a rustikálny, nie krémová kaša.
Stamppot dochuťte soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom. Dobre premiešajte.
Na tanieri urobte v strede Stamppotu malú jamku a tú naplňte lyžičkou horúceho masla, výpeku z klobásy alebo silnej mäsovej omáčky (tzv. jus).
Rookworst nakrájajte na plátky a položte na Stamppot. Podávajte horúce.