Erwtensoep (Hustá Holandská Hrachová Polievka)

  • Príprava - 20 minút (plus namáčanie hrachu)
  • Varenie/Dusenienie - 1.5 - 2 hodiny
  • Počet porcií: 6
  • Krajina: Holandsko
Veľká miska hustej zelenej Erwtensoep s kúskami údeného mäsa a pórku, podávaná s plátkom chleba.

Pravá Erwtensoep je taká hustá, že sa často pripravuje deň vopred, pretože státím ešte viac zhustne. Základom je namočený lúpaný hrach, údené mäso a veľa koreňovej zeleniny, ktorá sa rozvarí a prispeje k jej krémovej konzistencii.

Polievka sa často podáva s plátkami 'Rookworst' (údená klobása) a chlebom s tenkou vrstvou opraženej slaniny (katenspek).

Ingrediencie

I. Hlavné Prísady

  • 500 g Sušený lúpaný hrach (zelený)
  • 300 g Údené bravčové rebrá alebo iné údené mäso (slanina, špik)
  • 1 ks Rookworst (údená holandská klobása, na servírovanie)
  • 150 g Zeler (koreňový), nakrájaný na kocky
  • 2 stonky Stopkový zeler, nasekaný
  • 1 veľká ks Pór, nakrájaný na kolieska
  • 1 ks Mrkva, nakrájaná na kocky
  • 2.5 l Voda
  • 1 podľa chuti Soľ, korenie

Postup

Krok 1: Príprava a Varenie Hrachu

Hrach prepláchnite a namočte do studenej vody ideálne na 8-12 hodín. Potom vodu zlejte.

Vo veľkom hrnci dajte variť namočený hrach, údené mäso a 2,5 litra čerstvej studenej vody. Priveďte do varu a pozbierajte penu.

Krok 2: Varenie Polievky

Pridajte nakrájaný koreňový a stopkový zeler, polovicu póru a mrkvu. Prikryte a na miernom ohni varte 1,5 až 2 hodiny, alebo kým sa hrach úplne nerozvarí na hustú kašu. Miešajte občas, aby sa nepripálil.

Keď je mäso mäkké a hrach rozvarený, vyberte údené mäso z polievky a odložte ho vychladnúť. Klobásu Rookworst (ak ju používate) zatiaľ nepridávajte.

Krok 3: Dokončenie Konzistencie a Mäsa

Ak je polievka príliš hustá, pridajte trochu vody. Ak chcete extra hladkú konzistenciu (ako 'Snert'), môžete ju prešľahať ponorným mixérom, ale len mierne, aby ostala rustikálna.

Vychladnuté údené mäso nakrájajte na malé kúsky a vráťte do polievky.

Pridajte zvyšok nakrájaného póru a varte ešte 10 minút.

Krok 4: Servírovanie

Klobásu Rookworst uvarte podľa návodu (často stačí 15 minút v horúcej polievke alebo vriacej vode).

Polievku dochuťte soľou a korením. Podávajte veľmi horúce s plátkami Rookworst a tradične s plátkom ražného chleba, natretého slaninou Katenspek (alebo bežnou opraženou slaninou).