V hrnci rozpustite maslo. Pridajte múku a miešajte 2 minúty, kým nevznikne svetlá zápražka (roux).
Postupne za stáleho miešania prilejte teplý vývar, kým nevznikne veľmi hustý bešamel. Priveďte do varu a varte 1 minútu, kým sa zmes neoddeľuje od dna.
Odstavte, pridajte natrhané hovädzie mäso, petržlen, soľ, korenie a muškátový oriešok. Dobre premiešajte.
Zmes preložte do plytkej nádoby, prikryte fóliou (priamo na povrch, aby nevznikla koža) a nechajte stuhnúť v chladničke minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
Zo stuhnutej zmesi vytvarujte valčeky dlhé asi 8-10 cm a s priemerom 3 cm (z tohto množstva by malo vzniknúť cca 10-12 krokét).
Pripravte si tri misky: s múkou, s rozšľahanými vajcami a so strúhankou.
Valčeky obalte v trojobale – najprv v múke, potom vo vajci a nakoniec v strúhanke. Dvojité Obalenie: Opäť ich namočte do vajec a potom znovu do strúhanky. Tento dvojitý obal je kritický pre zabránenie prasknutiu krokety pri vyprážaní.
Olej rozohrejte vo fritéze alebo hlbokom hrnci na 185 °C (365 °F).
Krokety vyprážajte v malých dávkach 4-6 minút, kým nie sú krásne tmavo zlatohnedé. Vnútro musí byť horúce a tekuté.
Vyberte, nechajte odkvapkať na papierovej utierke a ihneď podávajte extrémne horúce, ideálne s chlebom a horčicou.
