Poffertjes sú jedným z najlepších holandských dezertov a ich príprava vyžaduje špeciálnu panvicu (poffertjespan), ktorá má malé polguľaté priehlbiny. Ak ju nemáte, môžete použiť aj klasickú lievancovú panvicu, ale nebudú tak dokonale guľaté.
Cesto na Poffertjes je riedke a obsahuje droždie, čo prispieva k ich nadýchanej textúre. Pohánková múka im dodáva jemne orieškovú chuť. Sú najlepšie ihneď po upečení, horúce a obalené v cukrovom snehu.
V malej miske zmiešajte droždie s troškou vlažného mlieka a nechajte 10 minút aktivovať.
Vo veľkej mise zmiešajte pšeničnú a pohánkovú múku so soľou.
Do múky pridajte zvyšné mlieko, vajce a aktivované droždie. Vymiešajte dohladka, aby neboli hrudky. Cesto bude dosť riedke.
Misu prikryte a nechajte na teplom mieste kysnúť 45 minút, kým nezdvojnásobí objem a nebudú sa v ňom tvoriť bublinky.
Panvicu na Poffertjes (alebo hlbšiu lievancovú panvicu) dobre rozohrejte na strednom plameni a vymažte rozpusteným maslom alebo olejom.
Cesto nalejte do každej priehlbiny (ideálne pomocou dávkovacej fľaše alebo cukrárskeho vrecka) – nesmie pretiecť.
Keď sa na povrchu začnú objavovať bublinky a spodná strana je upečená (asi 1-2 minúty), otočte lievance špáradlom alebo malou vidličkou.
Dopečte druhú stranu ešte asi 1 minútu do zlatohneda.
Horúce Poffertjes naukladajte na tanier. Prelejte rozpusteným maslom a hojne posypte práškovým cukrom.
Podávajte ihneď, kým sú ešte teplé a maslo sa do nich vsiaka.