Príprava Stroopwafels je trochu náročnejšia na čas a vyžaduje si špeciálny vaflovací železný lis s jemným vzorom alebo hriankovač na oblátky, ktorý dokáže vytvoriť tenké disky. Výsledok však stojí za to!
Karamelová plnka (Stroop) sa musí variť, kým nie je hustá a lepkavá. Oblátky sa musia po upečení ihneď rozrezať a naplniť, kým sú ešte horúce, pretože po vychladnutí sú krehké.
V malej miske zmiešajte droždie s teplým mliekom a štipkou cukru. Nechajte 10 minút aktivovať.
Vo veľkej mise zmiešajte múku, cukor a soľ. Pridajte zmäknuté maslo, vajce a aktivované droždie. Vypracujte mäkké, ale nelepivé cesto.
Prikryte a nechajte na teplom mieste kysnúť asi 1 hodinu, kým nezdvojnásobí objem.
V hrnci zmiešajte karamelový sirup, maslo, hnedý cukor a škoricu. Zahrievajte na strednom ohni a miešajte, kým sa maslo a cukor nerozpustia.
Zvýšte teplotu a nechajte plnku variť 5 minút. Nechajte ju mierne vychladnúť (bude hustnúť) – musí byť teplá, ale nie vriaca, aby sa dala rozotierať.
Cesto rozdeľte na 12 rovnakých guličiek. Predhrejte vaflovací lis s jemným vzorom (alebo tenký hriankovač na oblátky).
Každú guličku pečte 1-2 minúty, kým nie je zlatohnedá a tenká. Ihneď po vybratí oblátky z lisu ju ostrým nožom horizontálne rozrežte na dve tenké polovice (musíte pracovať rýchlo, kým je oblátka mäkká).
Spodnú polovicu oblátky natrite teplou karamelovou plnkou a prikryte vrchnou polovicou. Oblátky zlepte a nechajte vychladnúť na mriežke. Plnka stuhne a oblátky zostanú chrumkavé.