Pre autentické Gallo Pinto je kľúčové použiť ryžu a fazuľu, ktoré sú uvarené a úplne vychladené (ideálne z predchádzajúceho dňa). Tým sa zabezpečí, že sa ryža pri opekání nerozvarí a zostane sypká.
Nikaragujské Gallo Pinto je často menej mokré a sypkejšie ako kostarická verzia. Dôležitú úlohu hrá aj použitie červených fazúľ a ich hustý, tmavý vývar, ktorý dáva pokrmu farbu.
Gallo Pinto je základ, ku ktorému sa podáva takmer všetko: na raňajky s vajíčkami a syrom, na obed s mäsom (Carne Asada) a Plantainmi.
Vo veľkej panvici (ideálne liatinovej) rozohrejte olej alebo masť na strednom ohni.
Pridajte nakrájanú cibuľu, cesnak a voliteľne sladkú papriku/celer. Opekajte 5-7 minút, kým cibuľa nie je priehľadná a zmes neprevoňá. Ak chcete autentickú chuť, Nikaragučania často smažia aj kúsok slaniny alebo špeku s cibuľou.
Pridajte 2 šálky uvarenej fazule (bez prebytočného vývaru, len fazuľu). Opekajte 3-5 minút, pričom môžete fazuľu mierne popučiť lyžicou, aby sa uvoľnilo viac vnútornej dužiny a škrobu. Nechajte ju mierne opražiť, aby získala peknú textúru.
Pridajte 2 šálky studenej, uvarenej ryže. Dôkladne premiešajte s fazuľou a opečenou zmesou.
Postupne pridávajte fazuľový vývar (Frijol Colado). Pridajte ho tak, aby ryža absorbovala farbu a vlhkosť, ale aby zmes nezostala vodnatá. Zvyčajne stačí 1/2 až 1 šálka vývaru.
Miešajte a varte, kým ryža nie je rovnomerne sfarbená do červena/hneda a tekutina sa úplne neodparí, asi 5-10 minút. Gallo Pinto by malo zostať sypké a ryža by sa nemala lepiť.
Ochutnajte a pridajte soľ a korenie podľa potreby.
Ozdobte čerstvým koriandrom a podávajte teplé. Tradičné servírovanie zahŕňa vajíčka (vyprážané alebo miešané), Natillu (kyslá smotana), Queso Frito (vyprážaný syr) a Plantainy (Plátanos Maduros Fritos).