Güirilas sú pochúťka, ktorú si nemôžete zameniť s klasickou tortillou. Zatiaľ čo tortilla sa robí zo sušenej, nixtamalizovanej kukurice (masa harina/maseca), Güirila vyžaduje čerstvo zozbieranú, mladú (tender) kukuricu (elote tierno), ktorá dodáva plackám prirodzenú sladkosť a jemnú konzistenciu.
Tradične sa pečú zabalené v banánových listoch (hojas de chagüite), čo im dodáva charakteristickú, mierne bylinkovú arómu. Ak nemáte banánové listy, môžete použiť pergamenový papier potretý olejom, ale banánové listy sú pre autentickosť kľúčové.
Podávajú sa najčastejšie s hustou Crema Agria (kyslá smotana/creme fraiche) a čerstvým syrom Cuajada alebo Queso Fresco.
Zrná kukurice vložte do mixéra alebo kuchynského robota. Mixujte, kým nevznikne hladká, kašovitá masa. Ak je to nutné, pridajte minimum vody, len aby sa mixér rozbehol. Nechcete príliš tekutú masu.
Masa by mala byť hustejšia ako palacinkové cesto. Ak je príliš riedka, nechajte ju 5-10 minút odkvapkať cez sitko.
Do kukuricovej masy vmiešajte cukor, soľ, nastrúhaný syr a voliteľne kyslú smotanu. Dobre premiešajte.
Banánové listy rýchlo prejdite nad otvoreným ohňom alebo ich namočte do horúcej vody. Tým sa stanú pružnými a neprasknú.
Nakrájajte ich na štvorce (asi 20x20 cm) a potrite ich zvnútra tenkou vrstvou oleja (alebo masla).
Na naolejovanú stranu jedného banánového listu dajte 2-3 lyžice kukuričnej masy a roztiahnite ju do kruhu hrubého asi 0.5 - 1 cm (ako menšia hrubá palacinka).
Prikryte druhým naolejovaným banánovým listom (naolejovanou stranou smerom k mase).
Zohrejte ťažkú panvicu, liatinový comal alebo gril na strednú teplotu. Pečte Güirilu v banánovom liste 5-8 minút z jednej strany, kým sa spodný list neopečie a nezhnedne.
Opatrne preklopte a pečte ďalších 5-8 minút, kým nie je placka pevná a prepečená.
Güirilas podávajte horúce. Odstráňte banánové listy a podávajte s veľkou lyžicou hustej kyslej smotany (Crema) a hrubým plátkom slaného čerstvého syra (Cuajada).
Slaný syr a kyslá smotana krásne vyvažujú sladkosť kukurice.