Hoci slovo 'Quesillo' znamená v iných krajinách Strednej Ameriky či Latinskej Ameriky niečo iné (napr. mexický string cheese), v Nikarague je to presne táto rolka. Základom je špecifický mäkký, pružný, biely syr, ktorý sa v Nikarague nazýva tiež 'Quesillo' alebo 'Cuajada Agridulce'.
Pripravuje sa mimoriadne rýchlo a je to dokonalý slaný, krémový a kyslý snack. Tradične sa podáva zabalený v banánovom liste alebo v igelitovom vrecku, aby sa zabezpečilo, že sa nepreleje žiadna omáčka.
Kľúčovým elementom je výrazne kyslá cibuľa, ktorá je najčastejšie naložená v octe. Najautentickejšiu chuť dosiahnete, ak použijete 'banánový ocot', ale postačí aj biely ocot.
Cibuľu nakrájajte na tenké prúžky.
Voliteľné (pre menej pálivú chuť): Cibuľu krátko (asi 2 minúty) povarte v horúcej vode. Sceďte a ochlaďte.
V miske zmiešajte ocot, vodu, štipku soli a cukru. Zalejte cibuľu. Nechajte lúhovať pri izbovej teplote aspoň 30 minút, ideálne v chladničke 2-3 hodiny, aby cibuľa zmäkla a nasiakla kyslosť.
Cibuľu pred podávaním z nálevu mierne sceďte, ale zachovajte trocha nálevu.
Ak používate syr typu Quesillo/Cuajada, je tradične podávaný ako dlhý, pružný valček. Môžete ho na chvíľu ponoriť do horúcej vody (alebo ohriať v mikrovlnke/na panvici), aby zmäkol a dal sa natiahnuť.
Tortilly ohrejte na suchej panvici alebo gride 1-2 minúty z každej strany, kým nebudú horúce a ohybné (ale nie chrumkavé).
Pripravte si banánový list alebo kus alobalu/vrecko na servírovanie.
Na teplú tortillu umiestnite kúsok syra (najlepšie v tvare valčeka).
Na syr pridajte bohatú lyžicu nakladanej cibule a trocha jej octového nálevu.
Navrch pridajte 1-2 lyžice kyslej smotany (Crema). Môžete pridať štipku soli priamo na smotanu a voliteľne chilli omáčku.
Tortillu pevne zviňte do rolky. Ak používate banánový list/vrecko, rolku doň zabaľte a podávajte ihneď, najlepšie mierne teplé, aby sa syr roztiahol.