Rondón je definíciou karibskej kuchyne v Nikarague. Pôvodne sa varil z toho, čo bolo poruke - od rýb po korytnačie mäso a dokonca aj údený chvost. Všetko sa 'scvrklo' (run-down) v kokosovom mlieku. Čím je kokosové mlieko hustejšie a čím dlhšie sa redukuje, tým je Rondón autentickejší a chutnejší.
Kľúčové sú dva elementy: veľmi silná kokosová smotana (prvé mlieko z čerstvo nastrúhaného kokosu) a korenistá paprička Chile Cabro (škótsky bonnet), ktorá sa varí celá (neprepichnutá), aby dodala len arómu a miernu štipľavosť, nie extrémnu pálivosť.
Tento recept kombinuje rôzne morské plody, ale ak preferujete, môžete použiť len bielu rybu (napr. snapper, tresku) a karamelizované bravčové rebrá, čo je ďalšia bežná varianta.
Vo veľkom hrnci priveďte kokosové mlieko a rybí bujón (alebo vodu) do varu. Pridajte soľ, korenie a štipku muškátového orieška.
Pridajte údené bravčové mäso (ak používate) a cibuľu, cesnak a zázvor. Varte 10 minút.
Pridajte najtvrdšiu koreňovú zeleninu: yucu a ñame. Varte na miernom ohni 20-25 minút, kým nezačnú mäknúť, ale stále sú pevné.
Pridajte nakrájané zelené plantainy a batáty/tekvicu (ak používate). Varte ďalších 15-20 minút, kým všetka koreňová zelenina nezmäkne, ale nerozvarí sa.
Teraz do polievky vložte celú, neprepichnutú papričku Chile Cabro/Scotch Bonnet a väčšinu čerstvého koriandra/culantra. DÔLEŽITÉ: Papričku neprepichujte, inak bude Rondón príliš pálivý. Má len uvoľniť karibskú arómu.
Pridajte kúsky bielej ryby a krevety. Rybu vložte jemne, aby sa nerozpadla.
Varte len 5-10 minút, kým ryba nezmení farbu a krevety sa neskrútia do tvaru C. Guláš by mal byť hustý a krémový (run-down).
Vyberte celú papričku (a zlikvidujte). Ochutnajte a prípadne pridajte viac soli alebo limetkovej šťavy na zvýraznenie chuti.
Servírujte horúce, posypané zvyšným čerstvým koriandrom/culantrom. Tradične sa podáva v hlbokých miskách.