Sopa de Mondongo (Nikaragujská Polievka z držiek)

  • Príprava - 45 minút
  • Varenie - 2 - 3 hodiny
  • Celkový čas - 3 hodiny 45 minút
  • Počet porcií: 8
  • Krajina: Nikaragua
Bohatá žltá Sopa de Mondongo s kúskami držiek, koreňovej zeleniny, posypaná čerstvým koriandrom, podávaná v miske s bielou ryžou.

Sopa de Mondongo sa podáva po celej Latinskej Amerike, ale každá krajina má svoju verziu. Nikaragujská verzia sa vyznačuje pridaním kyslých pomarančov (alebo zmesi limetky a octu) na čistenie a marinádu držiek a použitím širokej škály miestnej koreňovej zeleniny.

Kľúčom k tejto polievke je trpezlivosť. Držky a hovädzie nožičky (ak ich použijete) musia byť varené dlho a pomaly, aby boli neuveriteľne jemné a aby sa z hovädzích nožičiek uvoľnil kolagén, čím sa polievka prirodzene zahustí.

Tradične sa podáva s prílohou bielej ryže, plátkami avokáda, kukuričnými tortillami a/alebo syrom Cuajada.

Ingrediencie

I. Základné mäso a Čistenie

  • 1.5 kg Hovädzie držky (Mondongo), očistené, nakrájané na 5 cm štvorce
  • 0.5 kg Hovädzie nožičky (voliteľné, ale odporúčané pre želatínu), narezané
  • 4 ks Horká pomarančová šťava (alebo 1/2 šálky bieleho octu a 2 limetky)

II. Polievkový Základ

  • 2.5 litra Hovädzí bujón (alebo voda)
  • 1 veľká Cibuľa (nakrájaná na štvrtiny)
  • 4 ks Cesnak, celé strúčiky
  • 0.5 šálky Sofrito (alebo zmes paradajkového pretlaku, cesnaku, cibule a korenia)
  • 1 podľa chuti Soľ, korenie, voliteľne štipka rasce/oregana

III. Zelenina (Varte podľa tvrdosti)

  • 300 g Yuca (maniok, ošúpaná, nakrájaná na 3 cm kusy)
  • 150 g Ñame/Malanga/Taro (koštník, ošúpané, nakrájané)
  • 2 ks Zelený Plantain (nezrelý, ošúpaný, nakrájaný na hrubšie kolieska)
  • 200 g Hokkaido tekvica/Batáty/Zemiaky (nakrájané na kocky)
  • 0.25 malá hlava Kapusta (Repollo), nakrájaná na väčšie kúsky

IV. Na Finále a Servírovanie

  • 1 hrsť Mäta klasnatá (Hierbabuena) alebo Čerstvý koriander (na ozdobu)
  • 1 ks Limetka, nakrájaná na štvrtiny
  • 1 na servírovanie Biela ryža (uvarená)

Postup

Krok 1: Čistenie a Predvarenie Mondonga

Držky nakrájajte na požadované veľké štvorce (asi 5 cm). Dajte do hrnca s vodou, pridajte šťavu z horkých pomarančov/octa a hovädzie nožičky (ak používate).

Priveďte do varu, nechajte vrieť 15 minút. Držkovú vodu zlejte, držky dôkladne opláchnite a vráťte do hrnca. (Tento krok pomáha odstrániť silný pach.)

Krok 2: Pomalé Varenie Základu

Do hrnca k mondongu a nožičkám pridajte hovädzí bujón, vodu (aby bolo mäso ponorené), celú cibuľu, cesnak, sofrito (alebo paradajkovú zmes) a korenie.

Priveďte do varu, znížte teplotu, prikryte a varte na miernom ohni 2 až 3 hodiny, kým nie sú držky aj nožičky extrémne mäkké a jemné. Vyberte a vyhoďte varenú cibuľu a cesnak.

Krok 3: Pridanie Zeleniny

Najprv pridajte najtvrdšiu koreňovú zeleninu: yucu, ñame a zelený plantain. Varte 20 minút.

Potom pridajte zemiaky/batáty/tekvicu a kapustu. Varte ďalších 15 minút, kým nie je všetka zelenina mäkká, ale drží tvar.

Ak chcete polievku zahustiť (voliteľné), rozmiešajte 3-4 PL kukuričného škrobu s trochou studenej vody a za stáleho miešania prilejte do polievky.

Krok 4: Finále a Servírovanie

Polievku ochutnajte a podľa potreby dosoľte/dokoreňte. Pridajte čerstvú mätu alebo koriander.

Podávajte horúce s miskou bielej ryže vedľa. Každý si polievku pred jedlom zvykne ochutiť čerstvou limetkovou šťavou.