Sopa de Queso je kulinársky symbol nikaragujského pôstu. Je to jednoduché, no mimoriadne sýte jedlo. Syrová polievka (vývar) je zahustená kukuričnou masou (Maseca) a ochutená farebným achiote a hierbabuenou (mätou klasnatou), čo jej dáva typickú arómu a žltú farbu.
Kľúčovým prvkom sú Rosquillas (alebo 'Tortitas'), ktoré sa vyrábajú z kukuričnej masy a čerstvého syra, vyprážajú sa do zlatista a pridávajú sa do horúcej polievky, aby nasiakli časť tekutiny, ale zostali chrumkavé.
Na prípravu Rosquillas by ste mali použiť čo najviac 'suchý' a tvrdý syr (napr. Queso Duro alebo zrelá Cuajada), aby sa počas vyprážania neroztiekli.
Vo veľkej miske zmiešajte Masecu na Rosquillas s nastrúhaným syrom, achiote a soľou. Postupne pridávajte vodu, kým nevytvoríte kompaktné, ale nie lepivé cesto.
Z cesta vytvarujte malé disky (Rosquillas) s priemerom asi 5-7 cm a hrúbkou 1 cm (alebo tradičné rožky).
Vo väčšej panvici zohrejte olej. Rosquillas vyprážajte z oboch strán do zlatohneda a chrumkava. Vyberte a osušte na papierovej utierke. Odložte bokom.
V hrnci priveďte vodu/vývar do varu. Pridajte paradajky, cibuľu, papriku, cesnak, mätu a soľ. Varte asi 15 minút, kým zelenina nezmäkne.
Tradičný spôsob: Vyberte mätu. Vývar so zeleninou (alebo aspoň polovicou zeleniny) prelejte cez sitko do iného hrnca, alebo rozmixujte tyčovým mixérom pre hustejší základ. Vyhoďte zvyšné kusy zeleniny a byliniek.
V samostatnej miske rozmiešajte 1 šálku Masecy pre polievku v mlieku, aby nevznikli hrudky. Zmes vlejte do horúceho vývaru za stáleho miešania.
Pridajte achiote pastu pre farbu a varte, kým polievka nezhustne na krémovú konzistenciu (asi 5-10 minút). DÔLEŽITÉ: Polievku nevarte dlhšie, aby sa masa nezačala rozkladať.
Pridajte nakrájané kúsky Queso Fresco/Cuajady do polievky a vypnite oheň (syru stačí teplo polievky, aby zmäkol, ale neroztopil sa). Ochutnajte a dosoľte.
Servírujte horúce. Polievku nalejte do misiek a na vrch každej porcie poukladajte niekoľko Rosquillas. Podávajte s uvarenou bielou ryžou vedľa a voliteľne s limetkou.