Tajadas sú neoddeliteľnou súčasťou každého nikaragujského taniera, či už ide o pouličný snack, alebo prílohu k hlavnému jedlu. Kľúčom k tomuto receptu je použitie zeleného, nezrelého banánu (plantain), ktorý je škrobový a nesladký. Vďaka tomu sa dá nakrájať na tenké, chrumkavé plátky (Tajadas), podobné čipsom.
Tradične sa podávajú so syrom určeným na vyprážanie (Queso para Freír), ktorý si udrží tvar a neroztečie sa, a s jednoduchým, no osviežujúcim šalátom Ensalada de Repollo.
Kapustu narežte na veľmi tenké prúžky (alebo ju nastrúhajte). Mrkvu ošúpte a nastrúhajte nahrubo.
Vo veľkej miske premiešajte kapustu a mrkvu.
V malej miske zmiešajte ocot, vodu, soľ a korenie. Zálievku vylejte na kapustu. Prehnetajte rukami, aby kapusta zmäkla a nasiakla chuť. Nechajte odstáť aspoň 15 minút.
Zelené banány (Plantain) ošúpte. Odrežte konce a ostrým nožom urobte plytký rez po celej dĺžke šupky (len cez kožu, nie do dužiny). Ošúpte.
Plantain krájajte na čo najtenšie, dlhé plátky pozdĺž celej dĺžky. Ak máte, použite škrabku alebo mandolínu. Mali by pripomínať hrubšie zemiakové lupienky/chipsy.
Vo veľkej panvici rozohrejte olej do výšky asi 1 cm. Plantainy vyprážajte v malých dávkach na stredne vysokej teplote, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé (3-5 minút).
Vyberte, položte na papierové utierky a ihneď osoľte.
Syr nakrájajte na hrubšie plátky alebo kocky (asi 1 cm hrubé).
Na rovnakej panvici, kde ste vyprážali banány, vyprážajte syr na strednej teplote, kým nie je zlatohnedý a chrumkavý na povrchu (asi 2-3 minúty z každej strany).
Vyberte a osušte na papierových utierkach.
Na tanier naservírujte kopu chrumkavých Tajadas, navrch dajte 2-3 plátky vyprážaného syra (Queso Frito).
Všetko bohato prelejte Kapustovým šalátom (Repollo), ideálne aj s troškou marinády zo šalátu. Podávajte ihneď.