Ošúpanú yucu dajte do veľkého hrnca s osolenou vodou a varte, kým nie je veľmi mäkká, približne 20-30 minút. Vodu sceďte a odstráňte tvrdé, vláknité jadro z každého kúska. Ešte horúcu yucu roztlačte pomocou mačkadla na zemiaky. Pridajte rozpustené maslo a soľ a dôkladne premiešajte, kým nezískate hladké cesto. Nechajte trochu vychladnúť, aby sa s ním dalo pracovať.
Panamské Carimañolas
- Celkový čas - 55 minút
- Príprava - 30 minút
- Doba varenia - 25 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Panama
Kľúčom k dokonalým Carimañolas je, aby bolo cesto z yucy po uvarení hladké a poddajné. Dávajte pozor, aby náplň nebola príliš mokrá, inak by sa Carimañolas mohli pri vyprážaní rozpadnúť. Odstránenie tvrdého vláknitého jadra z varenej yucy je nevyhnutný krok. Podávajte ich horúce a čerstvo usmažené.
Ingrediencie
Ingrediencie na cesto z yucy
- 1 kg yuca (maniok), ošúpaná a nakrájaná na kúsky
- 2 polievkové lyžice maslo, rozpustené
- soľ
Ingrediencie na náplň
- 250 g mleté hovädzie mäso
- 0.5 ks žltá cibuľa, nakrájaná na jemno
- 0.5 ks červená paprika, nakrájaná na jemno
- 1 strúčik cesnak, nasekaný
- 1 čajová lyžička paradajkový pretlak
- 0.5 čajovej lyžičky rasca (rímsky kmín), mletá
- soľ a čierne korenie
Ostatné
- rastlinný olej na vyprážanie
Postup
Krok 1: Varenie yucy
Krok 2: Príprava náplne
V panvici na strednom ohni osmažte cibuľu, papriku a cesnak. Pridajte mleté mäso, varte ho, kým nezhnedne. Sceďte prebytočný tuk. Pridajte paradajkový pretlak, rascu, soľ a korenie. Duste, kým sa tekutina neodparí a náplň nebude suchá.
Krok 3: Tvarovanie
Z cesta z yucy vezmite malé množstvo, sploštite ho v dlani. Do stredu dajte lyžicu mäsovej náplne. Opatrne cesto preložte cez náplň a vytvarujte valček alebo ovál s dĺžkou približne 5-7 cm. Uistite sa, že sú okraje dobre spojené a v ceste nie sú žiadne praskliny.
Krok 4: Vyprážanie
Vo veľkom hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja. Smažte Carimañolas po 2-3 kusoch naraz, kým nebudú zlatisté a chrumkavé, čo trvá približne 4-6 minút. Vyberte ich a položte na papierové utierky, aby sa z nich odsal prebytočný tuk.
Krok 5: Servírovanie
Podávajte horúce, najlepšie samotné, alebo s obľúbenou omáčkou. Skvele sa hodia ako súčasť raňajok s avokádom alebo syrom.