Rybu umyte, osušte a nakrájajte na malé, rovnomerné kocky s veľkosťou približne 1-2 cm. Cibuľu nakrájajte na tenké prúžky a koriander nasekajte.
Panamské Ceviche de Corvina (marinovaná ryba)
- Celkový čas - 45 minút - 2 hodiny 15 minút
- Príprava - 15 minút
- Doba marinovania - 30 minút - 2 hodiny
- Počet porcií: 4
- Krajina: Panama
Kľúčom k skvelému ceviche je použitie tej najčerstvejšej ryby. Čas marinovania môžete prispôsobiť svojej chuti: kratší čas zanechá rybu jemnejšiu a skôr surovú, dlhší ju uvarí a spevní. Podávať ho môžete buď samotné, alebo so slanými krekrami alebo plátkami plantanu, čo je v Paname tradičné.
Ingrediencie
Ingrediencie na Ceviche
- 500 g čerstvá biela ryba (napr. treska alebo corvina), bez kože a kostí
- 1 šálka limetky, šťava
- 0.5 ks červená cibuľa, nakrájaná na tenké prúžky
- 0.5 šálky čerstvý koriander, nasekaný
- soľ
- špetka čerstvého čili (voliteľné)
Na servírovanie
- slané krekry (galletas de soda) alebo platanové lupienky
Postup
Krok 1: Príprava ryby a zeleniny
Krok 2: Marinovanie
Do nekovovej misky vložte nakrájanú rybu, pridajte soľ a zalejte čerstvou limetkovou šťavou. Uistite sa, že je všetka ryba úplne ponorená. Pridajte nakrájanú cibuľu a voliteľne aj čili.
Krok 3: Chladenie
Misu prikryte a vložte do chladničky na 30 minút až 2 hodiny. Ako sa ryba 'varí' v kyseline, zmení farbu z priehľadnej na nepriehľadnú. Čím dlhšie sa marinuje, tým bude pevnejšia.
Krok 4: Dokončenie a servírovanie
Pred podávaním pridajte nasekaný koriander a premiešajte. Servírujte vychladené, ideálne so slanými krekrami alebo platanovými lupienkami. Pre extra šťavu môžete podávať aj s trochou marinády.