V hrnci na dusenie alebo tlakovom hrnci osmažte mäso zo všetkých strán na oleji. Pridajte hovädzí vývar, soľ a korenie. Varte na miernom ohni, kým nie je mäso dostatočne mäkké na natrhanie (2-2,5 hodiny v bežnom hrnci, 45 minút v tlakovom hrnci). Mäso vyberte a vývar odložte. Keď mäso trochu vychladne, natrhajte ho dvomi vidličkami na tenké vlákna.
Ropa Vieja (panamské dusené hovädzie mäso)
- Celkový čas - 2,5 - 3 hodiny
- Príprava - 15 minút
- Doba varenia - 2 - 2,5 hodiny
- Počet porcií: 4
- Krajina: Panama
Kľúčom k dokonalej Ropa Vieja je pomalé varenie, ktoré premení hovädzie mäso na neuveriteľne jemné a vláknité. Než mäso natrháte, nechajte ho trochu vychladnúť, aby sa vám s ním lepšie pracovalo. V Paname sa toto jedlo podáva s bielyou ryžou, sladkými platanmi (platano maduro) a vyprážanými platanovými plackami (patacones).
Ingrediencie
Ingrediencie na Ropa Vieja
- 1 kg hovädzia hrudník alebo bok
- 1 liter hovädzí vývar
- 1 ks červená paprika, nakrájaná na prúžky
- 1 ks žltá cibuľa, nakrájaná na prúžky
- 3 strúčiky cesnak, nasekaný
- 1 konzerva (400 g) drvené paradajky z konzervy
- 2 polievkové lyžice paradajkový pretlak
- 1 čajová lyžička rasca (rímsky kmín)
- 0.5 čajovej lyžičky sušené oregano
- 0.5 šálky zelené olivy bez kôstky
- soľ a čierne korenie
- rastlinný olej
Postup
Krok 1: Príprava hovädzieho mäsa
Krok 2: Príprava omáčky
V tom istom hrnci pridajte do omáčky trochu oleja a orestujte cibuľu a papriku, kým nezmäknú. Pridajte nasekaný cesnak a varte 1 minútu, aby sa uvoľnila aróma. Pridajte drvené paradajky, paradajkový pretlak, rascu a oregano. Varte 10-15 minút, kým sa omáčka nezredukuje.
Krok 3: Dokončenie jedla
Do omáčky pridajte natrhané mäso, olivy a 1 šálku odloženého hovädzieho vývaru. Všetko dôkladne premiešajte. Prikryte a varte na miernom ohni ďalších 30-45 minút, aby sa chute dokonale spojili. Ak je jedlo príliš husté, pridajte viac vývaru.
Krok 4: Servírovanie
Podávajte horúce s bielyou ryžou a platanami. Môžete ho tiež ozdobiť nasekaným čerstvým koriandrom alebo petržlenovou vňaťou.