Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu. Pridajte naporciované kurča, zviazaný zväzok culantra, cibuľu a cesnak. Varte na miernom ohni asi 30 minút. Prípadnú penu z povrchu odoberajte.
Sancocho de Gallina (panamská kuracia polievka)
- Celkový čas - 1,5 - 2 hodiny
- Príprava - 20 minút
- Doba varenia - 1 - 1,5 hodiny
- Počet porcií: 6
- Krajina: Panama
Tradičné Sancocho sa pripravuje na dreve a varí sa naozaj pomaly, čo dáva polievke charakteristickú, bohatú chuť. Doma to môžete dosiahnuť varením na miernom ohni a dostatočným časom. Je dôležité, aby sa hľuzové plodiny rozvarili a prirodzene zahustili polievku, preto ich pridávajte neskôr.
Ingrediencie
Ingrediencie na Sancocho
- 1 celé kurča, naporciované
- 3 litre voda
- 400 g ñame (jam), ošúpané a nakrájané na kúsky
- 200 g yuca (maniok), ošúpané a nakrájané na kúsky
- 200 g otoe (taro), ošúpané a nakrájané na kúsky
- 2 ks kukurica na klase, nakrájaná na 2-3 cm kúsky
- 1 zväzok culantro (dlhý koriander), lístky a stonky zviazané do zväzku
- 1 ks cibuľa, nakrájaná na veľké kúsky
- 2 strúčiky cesnak, rozdrvený
- soľ
- čierne korenie
Postup
Krok 1: Príprava vývaru
Krok 2: Varenie hľúz a zeleniny
Po 30 minútach varenia kurčaťa pridajte do hrnca ñame, yucu, otoe a kúsky kukurice. Podľa potreby pridajte viac vody, aby bola zelenina ponorená.
Pokračujte vo varení na miernom ohni ďalších 30-60 minút, kým nebude hľuzová zelenina veľmi mäkká a polievka prirodzene nezhustne. Čas varenia sa môže líšiť v závislosti od druhu hľúz.
Krok 3: Dokončenie a servírovanie
Vyberte z polievky zväzok culantra, ak ho nechcete jesť. Polievku dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti. Podávajte horúce, ideálne s prílohou z bielej ryže.